🥃VIVA MADRID. Taberna/Bar/Restaurante; es un poco de todo. La denominan "Taberna Inusual". Ha reabierto hace 15 días y, pasar por la puerta, invita a entrar, por su nombre y por su decoración exterior y también por la amabilidad del personal que te acompañan hasta el fondo para que veas la nueva "Viva Madrid" de la que se sienten muy orgullosos. Realmente es un local muy original, diferente a todo, una mezcla entre marroquí y andaluz. Esta taberna ha tenido varias vidas: desde después de la guerra civil cuando Ava Gadner y Dominguín venían aquí antes de ir a cenar a "La Trucha" o más tarde en los 80 con la movida madrileña donde todo estaba permitido, hasta nuestros días en que el bartenderDiego Cabrera(padre también de "Salmón Gurú") ha tomado las riendas del negocio y con la ayuda en la decoración deLázaro Rosa-Violánhan retomado este curioso y precioso sitio con mucha historia (nada menos que desde 1856, fecha de apertura). Lázaro ha recuperado las gárgolas del techo, el marvilloso mostrador de madera de algarrobo y la encimera de la barra original de estaño; también en las paredes han asomado los zócalos de azulejos que en 1920 alicatóCasa Mensaque. Hay 2 zonas diferenciadas: a la entrada la barra donde tomar algo de pie considerada zona de taberna, y subiendo unos escalones se encuentra una zona de mesas bajas más apta para coctelería. Entre una zona y la otra aún se conservael balcón interior, desde donde las mujeres de cabaré se asomaban a la zona de barra.La comida también castiza 100%: callos, bocatas, conservas, bravas, etc. Es un sitio al que venir a tomar un aperitivo con alguno de sus vermús o cócteles de los que Diego es el rey, o una copa por la noche. Esta zona de la calle Echegaray está en plena ebullición con unos cuantos restaurantes asiáticos, bastantes garitos de copas y diversos sitios donde aperitivear; hay que salir de ponzano y Menendez Pelayo y darse una vueltecita por aquí; mucho más diverso, divertido y ecléctico que lo otro. Deja el coche en el parking de la Pza. de Santa Ana y descubre las múltiples sorpresas de este barrio y de esta Taberna Inusual. Yo volveré cuando haya menos gente (la gente se mosquea) a hacer unas fotos mejores y a tomar el aperitivo. Esta vez sólo fue copa.Tiene una terracita que cierra a la 1.30h.; dentro hasta las 2.00h.Manuel Fernández y González, 7.

YUM HOUSE. Restaurante asiático, con cocina de varios países: sudeste asiático, china, japón... lo llaman panasiático. De los dueños de "Manolina Chen" y "la pagoda".

Estamos al lado de Gran Vía en un local muy chulo, abierto totalmente a la calle, no tiene pared. Pertenece al hotel LETOHLETOH. Decoración bonita, local muy tranquilo, mesas muy separadas y todas redondas, la barra en tonos rojos muy chula. La mesa de mármol sin mantel con servilleta de papel (fallo!), palillos y cuenquitos para la soja. El servicio muy bueno y rápido. Carta muy amplia bien distribuída en entrantes, sushi & raw bar, principales, acompañantes y postres que tiene 6. También ofrecen una amplia carta de cocktails de la que yo pedí un zumo de tomate preparado (3,70€) que estaba ¡brutal!. Carta de vinos y espumosos con 16 referencias de tinto.

Nos trajeron de aperitivo una cremita de verduras. que estaba deliciosa con un ligero toque picante. Después pedimos Palomitas de langostino (10,20€) son los clásicos langostinos en tempura con mayonesa de chili dulce, son un poco distintos a los tradicionales de sushi 99 pero están ¡NIVEL DIOS!. Después Yum Roll (16€) vienen 8 piezas, es un ceviche en formato sushi roll, lleva ceviche de salmón, atún, hamachi con leche de tigre y batata crujiente, es ¡espectacular! y algo muy original y diferente; Gyozas de pato con foie (9,90€/4 un.), son unas dim sum de pato mechado, boletus y foie y estaban ¡magníficas!, la masa absolutamente deliciosa, suave, fina, ¡mmmmmm muy top!; y ahora empezamos con los nigiris: Nigiris de viera (11,90/3 un.) en dos texturas de los mejores que he comido nunca, magnífica la vieria; Nigiris de salmón (7€/2 un.), con avo-mayo y huevo hilado, igualmente ¡galácticos!; Nigiri de steak tartar y nieve de foie (14,10/3 un.), lo mismo que los demás ¡muy muy buenos!; Nigiri de corvina y reducción de dashi (11,90€/3 un.) con unas huevas por encima, lo dicho... los nigiris entre mis top de Madrid. Para terminar pedimos Crepes de pato (18,90€) Crujiente lomo de pato pequinés con guarnición de pepino, puerro, salsa Hoisin y crepes, estaba rico, aunque los he comido mejores. No pedimos nada de postre.

RESUMEN: Eramos 3 y pagamos 40€/persona sin vino, lo cual no está mal dados los precios de los nigiris. Fabulosos Nigiris y todo en general. Me ha gustado mucho este sitio para repetir. El parking más cercano está en Pza. de España. Leganitos, 41.

8.5/10    €€/€€€€    https://www.yumhousemadrid.com/           -IG-                                   VIDEO

Un saludo,

ARRIBA⬆️

8/10   €€/€€€€  https://marmitonbistro.com/  -IG-   VIDEO

🛒MERCADO DE SAN MIGUEL REPOST: Estuve, desde hacía mucho tiempo, un jueves por la noche y me sorprendió muy gratamente la nueva oferta gastronómica que tienen desde el mes de octubre (Creo que es). Han abierto muchísimos puestos nuevos y han cerrado otros. ya queda poco de un mercado de abastos clásico de toda la vida; puestos de verdad queda realmente 1 que es la frutería de siempre. "Taberna Arzábal" tiene 2 puestos: uno a la entrada con carta como en el Retiro, otro solo de croquetas y otro al fondo "bocadillería". También el restaruante "El Sr. Martín" tiene 2 puestos; "Lhardy"; uno de quesos muy bueno; otro de banderillas y vermut fabuloso "La hora del vermut" que tiene otro en el barrio Retiro; otro de Rodrigo de la calle "El invernadero" con unos arroces que están muy muy ricos; otro puesto de ostras francesas y otro de marisco gallego; otro exclusivamente de burrata y mozarella; otro de sushi que es de "kabuki" y preparan algunas cosas al momento. Y de dulces el"Horno san Onofre"tiene una maravilla de puesto. Tienes que ver el vídeo para ver las novedades. Entre semana es buen momento para acercarse porque no hay tanta gente y puedes acceder a las barras y tomarte algo sin empujones. En la zona central sique habiendo unas sillas a y mesas altas donde poder tomar lo que compras en los puestos. eso sí, me pareció todo carísimo y que, para no tener que dar vueltas, no hay absolutamente nada que cueste menos de 1€. El parking más cómodo es el de la Pza. Mayor. Pza. de San Miguel, s/n

8/10    http://mercadodesanmiguel.es/-   IG-     VIDEO

O

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🥐OBRADOR SAN FRANCISCO. Fabulosa panadería con enorme variedad de panes, todos ellos ecológicos y de levadura madre. Utilizan harinas ecológicas y molidas a la piedra, que someten a largas fermentaciones en formato chapatas, pistolas y, sobre todo, hogazas. El dueño, Antonio Ramos, trabajó un tiempo en “Panic” y, desde el otoño pasado ha montado por su cuenta este horno. En el local no han invertido gran cosa, minimalista decoración y estanterías metálicas con sus obras; eso sí han conservado los bonitos escaparates antiguos de madera. Al fondo se puede ver el trabajo de amasado y horneado. Tienen un pan de molde por encargo que quita el sentido y unos “panes quemados” que son unos bollos parecidos al suizo, ¡riquísimos!. Tambien hacen cocas de verduras y cookies los sábados (habrá que ir a probarlas). Últimamente mi 😇 se ha atravesado Madrid nuevamente para ir a comprar el pan de aceitunas, que son verdes, contrariamente a otros panes que siempre llevan negras. Suministran el pan a varios restaurantes, como por ejemplo “Lakasa” que -curiosamente- tengo mencionado su pan en mi post (considero el pan parte importantísima de una comida). No en vano aparece entre los 5 mejores obradores de Madrid entre los Foodies (yo incluida).  Carrera de San Francisco, 14.

P

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☕️🥐PANDA PATISSERIE. Hasta aquí nos vinimos buscando cosas parecidas a los dulces que vimos en nuestro viaje a Japón. Concretamente buscaba la  Christmas Cake Japonesa que es una tarta de fresas y nata riquísima. No la tienen porque sólo la hacen en Navidad. Pero tienen otras cosas que probé, como por ejemplo las pancakes, buenísimas, esponjosas y con sirope de arce como a mí me gustan. Las sirven con frutas cortadas en trocitos y están buenísimas; muy distintas a las americanas. También compré unas porciones de la tarta de queso de algodón "cotton cheesecake" pero esta no me gustó. No sabe a queso, sino a limón. Textura buenísima pero sabor no. La pastelería está dentro de un restaurante japonés de comida callejera que no probé, así que no puedo opinar. Las tartas las tienen para servirlas en el restaurante pero todo te lo puedes llevar a casa también. Si echas de menos algo de lo que probaste en Japón, date una vuelta por aquí a ver si lo encuentras. Mesonero Romanos, 17.

PEZ TORTILLA . Este bar de Latina tiene, la que es para mí, una de las mejores tortillas de Madrid. El premio a la mejor tortilla de Madrid se lo llevó Casa Dani en el Mercado de la Paz, pero de verdad que esta no tiene nada que envidiarle. El precio es el mismo que en casa Dani. El bar es pequeño y animadísimo. Una barra y mesas y taburetes altos. Cuenta con una terraza pequeña. Si andas por aquí, no dudes en pedir tu pincho de tortilla. También ofrece raciones y packs (bebida + pincho) muy baratos. Hay tortillas de diferentes cosas que van variando: pimientos caramelizados con morcilla, de caballa, de alcachofas, brie trufa y jamón, etc. Disponen de otro local en Malasaña. Cava Baja, 42

tortilla

9/10 https://peztortilla.com/la-latina/  -IG-

Q

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QUESERÍA CULTIVO. si eres amante del queso como yo, puedes venir aquí y elegir entre cientos de quesos expuestos en grandes estanterías en las paredes. También hacen catas con un vinito si quieres venir a hacer alguna celebración con un grupo en el taller de Conde Duque donde tienen otra tienda. Dispone de compra on line y puedes también pedir presupuesto para que te elaboren una mesa de quesos en cualquier evento (boda, cumpleaños, etc.). También cuenta con alguna estantería dedicada a leche y yogures. Como ves todo un mundo entorno a este delicioso lácteo. Carrera de San Francisco, 14.

8/10 http://www.queseriacultivo.com  -IG-     VIDEO

S

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☕️🥐SAN GINES CHOCOLATERÍA. con churros desde 1894. Aunque está ubicada en un recobeco escondido, en un pasadizo, actualmente aparece en todas las guías de la ciudad y es mundialmente conocida. Un clásico madrileño, lugar de encuentro en nuestros años jóvenes para desayunar a la salida de las discotecas al amanecer y, con un poco de paciencia, puedes tomar el primer desayuno del año tras las campanadas en la Puerta del Sol, por supuesto compuesto de chocolate con churros. También sirve y tiene expuestos diversos cafés. El local es de madera verde con las paredes forradas de fotos de celebridades.  Merece la pena conocerlo, aunque queda poco del garito que era; hoy en día se ha extendido ocupando 2 locales más, colindantes y también cuenta con terraza. Tal es su fama que han inaugurado un local en Tokio. Mi 10 viene dado por su longevidad, su originalidad, su singularidad y su carisma. Pasadizo San Ginés, 5. 

10/10     https://chocolateriasangines.com/  -IG-

🥃STOP MADRID. Bar del año 1866 con mucho encanto y originalidad. En su día se llamó "El León dorado" de ahí la escultura del león dorado en mitad del local.  Dispone de una amplia barra con gran variedad de raciones y mesas bajitas a la entrada (muy pocas) la barra con taburetes. Los techos están pintados y las lámparas son de la época también. La fachada del color rojizo que solían tener todas las tabernas de la época y unos azulejos con las figuras de grandes escritores de la época. Es bonito aunque era más bonito antaño. Ahora es una cadena que cuenta con 3 bares más llamados Stop Madrid. León, 10.

8/10 http://www.stopmadrid.es  -IG- VIDEO

Foto AliOli's

SUA BY TRICICLO. Vinimos a comer con todo el calorazo a este sitio del grupo “Triciclo”; es su última apertura y su apuesta son las carnes. Está ubicado en una calle que, en estos momentos, está cortada por obras y es muy complicado llegar. Por fin lo logramos y el local es estupendo. Yo había estado aquí hace muuuuchos años cuando era una arrocería. Tiene un comedor a la entrada junto con la barra y la cámara donde se encuentran las piezas de las carnes de “discarlux”, uno de los mejores proveedores de carne de España. Este comedor es muy agradable con columnas antiguas de hierro. Pasando al fondo se encuentra el patio que es una maravilla. Aquí se encuentran el grueso de mesas, porque dentro hay muy poquitas y además casi todas son altas con taburetes. En el patio hay muchas plantas y aire acondicionado pero, en días de mucho calor como hoy, no tira suficiente porque el techo es de cristal y el efecto invernadero es tremendo, con lo cual -después de estar ya sentados en el patio- nos metimos dentro y estuvimos muchísimo mejor de temperatura. El jefe de sala súper profesional y amable, lo cual hizo que la atención fuera óptima. La mesa con manteles individuales y correcta, sin más florituras. Vamos con la comida. La carta es muy escueta pero toda ella apetecible, y aparte tienen bastantes cosas de fuera de carta y la ventaja de las medias raciones que me encantan como ya sabéis para poder probar más cosas. Lo primero nos traen una cesta con 3 variedades de pan: Centeno, masa madre blanco y cereales de “Bake house” un obrador que no conozco. Con el pan traen una mantequilla ahumada que complementa al pan. De aperitivo salmorejo que estaba riquísimo y ¡¡además se agradecen tanto estas cremas frías con estos calores….!!. Ahora ya pedimos: Tosta de anchoa con mantequilla (4€) es deliciosa, la anchoa de Santoña y la mantequilla ahumada sobre esa lámina de pan, un bocado muy logrado donde se nota el producto de calidad; Patata rellena de rabo de toro (9€) que es un plato de fuera de carta; siempre funciona bien la carne con la patata y en este caso, el rabo estaba muy tierno y la patata también, viene sobre un puré de boletus ¡todo el conjunto riquísimo!;  Albondigón (9€) es otro plato de fuera de carta; la albóndiga viene envuelta en un velo de ibérico y acompañada de un fondo de carne para mojar bien de pan, verduras al vapor, y una crema de boniato ¡suculento!; Morcilla artesanal de arroz (12€) vienen 3 rodajas y está buena, sobre todo, lo que me sorprendió, es el diámetro de la rodaja, muy grande. Como platos principales pedimos una carne cada uno ya que parece ser su especialidad y… aquí llegó la decepción…. Pedimos  Entraña de vaca madurada (28€/ración) que nos gusta menos hecha y su sabor ahumado le resta todo el sabor, ¡no me gustó! y también pedimos Solomillo (35€) con crema de cebolla y reducción de vino tinto, el solomillo estaba pasado de punto (lo pedí “mugiendo”) y su sabor ahumado era lo único que se apreciaba del plato. ¡una pena que ahúmen tanto las carnes!, me cuesta creer que esta sea su especialidad porque fue lo peor de la comida. Deberían avisar que las elaboran así, porque yo pensé que serían a la parrilla. La entraña nos dijeron que no puede ir punto cruda (poco hecha) que tiene que ir al punto porque sino queda dura, y hemos estado en infinidad de parrillas argentinas, y uruguayas donde la entraña la pedimos siempre poco hecha, y nunca nos han hablado de este punto de la entraña que te sirven aquí. De postre pedimos una Tarta de manzana (9€) que no me gustó porque el hojaldre estaba reblandecido, es decir llevaba tiempo hecha. Únicamente pedimos una copa de vino blanco “Montenovo” (4€). En resumen: sitio magnífico hasta llegar al capítulo carnes. De hecho la persona que me lo recomendó no pidió carnes y claro la recomendación es óptima de esta manera.  Es triste que una comida vaya de más a menos porque te quedas con ese mal sabor de boca. Y, después de esta experiencia con las carnes, me parece un sitio caro porque la calidad de la carne no es equivalente a su precio. Pagamos 59,50€ por cabeza con una copa de vino solo. Mi consejo es que elaboren las carnes de otro modo o que, al menos, lo avisen para saber a lo que te expones. Moratín, 22.

T

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TABERNA LA ELISA. Lo llaman taberna gastronómica. Pertenece al grupo "El Triciclo". Reservamos en el último minuto y nos daban una mesa en el piso de abajo (sótano odiados por mí) pero finalmente conseguí convencer al camarero y nos dio la mesa arriba. El local es del año 1907 muy bonito con su barra de madera y sus paredes forradas de azulejos. Tiene todo el sabor castizo de una taberna de las de antes, ¡muy bonita!. La barra es muy larga, llega hasta el fondo y tiene alrededor taburetes altos. Toda la planta de arriba es todo zona barra, con mesas bajas, altas, taburete bajo y alto. Y abajo un comedor. La carta tiene apartado de "huerta" (tomate, judiáon, asadillo), "el sabor más cañí" que incluye los clásicos (bravas, boquerones, etc.), "con la mano de un bocado" que son cosas que puedes pedir individuales, y el apartado dulce; sabores con solera, bien conocidos en los hogares madrileños, presentados en platos cuidados. La unión entre tradición, renovación, y cocina castiza. Pedimos: 1 mejillón tigre que estaba muy rico; una anchoa sobre pan de cristal con tomate también muy rica; ración de boquerones en vinagre con patatas y aceitunas que no valían nada; patitas de calamar fritas muy buenas; callos madrileña que no son los mejores; judías con rabo de toro buenas; de postre una torrija que estaba regular. Creo que le ponen demasiado verde por encima a todos y cada uno de los platos; yo lo eliminaría. El servicio muy amable aunque la chica que nos tocó al final (después de la amabilidad de los demás) fue muy lenta y no estaba muy espabilidad; tardamos un montón en que nos trajera la carta, luego tomarnos nota, etc. Nosotros fuimos en Cabify y desde luego que, en estos momentos, es lo más cómodo para acceder al Centro. Santa María, 42. 

6.5/10                €/€€€€             http://eltriciclo.es/la-elisa/        -IG-

TERRAZA DE SABATINI. Es de las terrazas más maravillosas de Madrid por su  vista gloriosa. Tiene enfrente el Palacio Real y, si vas a cenar, vas viendo cómo éste se va iluminando con el sol primero para terminar con la iluminación de las farolas. Fuimos uno de los días de máxima ola de calor y se soporta bien porque tiene un sistema de chorros de vapor que refresca bstante. La comida no vale nada especial: croquetas, ensaladas, baos, rollitos thai, este tipo de comida, pero, de verdad que merece la pena sólo por agradarte la vista un rato. Si no puedes venir a tomar una copa. El servicio un poco desastroso pero muy amable y servicial la Jefa de Sala. La terraza pertenece al "ApartoSuites Jardines de Sabatini" y tiene la gran comodidad de que tiene el parking pegado. Hay un ascensor que sube hasta la azotea y no tienes que pasar ni por la recepción de dicho hotel. Cuesta de San Vicente, 16.

5/5 Terraza      6/10 Comida  €/€€€€   http://terrazasabatini.com/  -IG-

Foto AliOli's

THE OMAR (Hotel Thompson). Somos 5 cenando aquí. Tenía muchas ganas de conocer el nuevo proyecto de la familia Redruello del clásico "La Ancha" de toda una vida. Nos encontramos en el hotel Hyatt Thompson en la Pza. del Carmen que, si vienes ya aquí, sin esperar, ten en cuenta que está toda la plaza levantada por obras y que el parking está siempre lleno; tuvimos la suerte de que el rumano vigilante del  parking se enrolló muy bien y nos dejó pasar. El acceso al restaurante es independiente al hotel. Local chulísimo, minimal, estilo industrial con tubos vistos por los techos, muy altos. No hay barra en el local. Tiene un mueble isla central de apoyo de platos, caja, etc. Dispone de una planta sótano donde se ubica un espacio con música y copas todavía en construcción; Aqui no habrá comida. Mesas de madera, la nuestra curiosa, era como 2 mesas redondas unidas y parecía que estuvieramos cenando separados, en mesas distintas, pero no. Mesa bien vestida, sin mantel, servilleta de tela y todo nuevo: vajilla, cristalería, etc. Nada más entrar está el obrador; sí, tiene una panadería propia donde hacen la bollería y panes que ofrecen en el restaurante y que también venden al público; yo me llevé una hogaza al salir para el desayuno del día siguiente que -por cierto- me lo regalaron ¡gran detalle!. Cuenta con una carta de cocktails desde 8 a 12€. Y la carta de comida está repartida en: snacks, estrantes, carnes, pescados, postres, gran protagonismo tiene la huerta. Aunque os extrañe, en este business han cambiado absolutamente el concepto gastronómico y por ningún lado de la carta aparece el mítico escalope Armando, ni la clásica tortilla de "Gabino"; aquí la carta es muy muy original, unos platos inauditos para mí, es decir, sorprendentes por su innovación. Parece increíble que todavía algo pueda sorprendernos, pues a mi lo hizo. Servicio muy numeroso, hay personal por todos lados y son muy eficaces y casi transparentes; quiero decir como me gustan a mí, que no vienen cada 5 minutos a preguntarte si está rico, etc. Eficaces y discretos Y aconsejando cómo organizar la cena, pidiendo de cada capítulo y explicando algunos platos curiosos. Trajeron una mantequilla ahumada con el pan magnífico. Ahora ya pedimos la cena; empezamos con unos snack: 2 bocatas de oreja brava (5€x2), es como una empanada de oreja y tienes que pedir más de uno para poder probar todos porque es pequeño; Pan chino de erizo (6€), es un mini bocado individual, bolita de pan, relleno de lo que parece un pisto y el erizo, con potente sabor a marisco/pescado, muy rico y original; las masas de "pan/bollo" son muy protagonistas.  Después de los snack unos entrantes: Verdolaga, gamba roja y masa de bollo (16€) es como un croissant abierto con la verdolaga (hierbas) por encima, las gambas y una salsa ¡delicioso! Esto sí se puede cortar en varios trozos para compartir. Tarta tatin de puerros y setas (14€); vienen 2 piezas y es la locura ¡nivel Dios!, lo mejor de los entrantes, tienes que pedirlo sin excusas. Los platos principales, todos de pescado, y un arroz, elaboraciones muy distintas. Lenguado meuniere de ajo negro y setas (28€), realmente es un trozo de lenguado (no un lenguado entero) que preparan en mesa, separando la cabeza y regándolo con una salsa de ajos negros ¡deliciosa!; los lomos muy muy gordos, carnosos; parecía un rodaballo; a mi me hubiera gustado más que fuera un lenguado entero de ración, más que nada por la presentación; las setas son el acompañamiento. Arroz ahumado de pollo lumagorri (17€), es tipo el arroz kubak (como frito) con un huevo frito y endibia; lo mezclan también en mesa; estaba ¡magnífico!. Calamar de anzuelo a la parrilla y endibias (25€), riquísimo calamar en trozos sin mucho misterio pero deliciosa elaboración. Ventresca alta de atún (30€) con su jugo y ajos asados, es una ración generosa, vienen tres filetes y te aconsejan raspar los ajos con el atún para que coja un poco ese sabor; otra elaboración novedosa para el atún. Merluza frita, salsa verde y wasabi (24€) magnificamente rebozada, esa salsa verde de las buenas y el wasabi lo rallan en mesa y te lo ponen a un lado por si no eres de muy picante; plato redondo. De postre: Pan perdido a la naranja (7€) este postre típico "pain perdu" francés que también lo tienen en "la bien aparecida"; es una especie de pudding/flan muy rico y 2 tartas del día que era una Tarta de avellanas (7€x2), yo no como avellanas pero dijeron que estaba deliciosa; me acabo de dar cuenta que nos han cobrado 2 tartas y solo pedimos una😠; ¡un despiste!. La cena acompañada por 2 botellas de "Lurton" (24€x2). Resumiendo: sitio que sorprende, se sale totalmente de la linea "redruello", merece la pena conocerlo y gozarlo. Quiero volver a probar otros platos. El ticket sin vino fue 42€ por cabeza. El parking mas cercano en la propia plaza. Pza. del Carmen, 6-9. 

8.5/10  €€/€€€€  https://www.theomar.es/   -IG-   VIDEO

TRÈSDE. Estupenda casa de comidas, pero casa de comidas de lujo, cocina de autor, el autor es uno de los tres amigos que han montado este negocio.Tres amigos de toda la vida, desde el colegio (Aitor Sua, Lucas Fernández y Miguel Vallés) deciden cumplir su sueño, uno en la cocina, otro con los números y otro atendiendo las mesas (Lucas). El de los números (Miguel) no estaba hoy, pero los otros dos encantadores. Aitor aprendió todas sus técnicas en Francia y allí empezó su amor por las verduras y las hierbas aromáticas, de hecho los tomates de los platos son de la huerta propia. También trabajó en "la Tasquita", "Montia" y hoteles como el "Ritz" o "Sto. Mauro", es un crack.

Abrieron en Abril pero ya se han instalado entre los top, esos sitios de Madrid a los que te gustaría ir a comer todos los días porque comes rico y a buen precio. A los 3 meses de abrir ya vinieron los inspectores de Michelin y los incluyeron como recomendados en su guía ¡no me extraña nada!, ¡se lo merecen!.

Local pequeñito, minimalista, en pleno barrio de la Latina, a la espalda del Teatro justamente. Tiene capacidad como para 20 personas. Se está muy a gusto porque es acogedor y tranquilo. Las mesas informales sin mantel pero servilleta de tela.

Os cuento cómo es su funcionamiento. Lo que se llama fórmula EPP (Entrantes, Primero y Postre), este concepto se usa muchísimo en Francia. Tienen una carta con 3 entrantes, 3 segundos y 3 postres y tú eliges uno de cada por 41€ o puedes pedir a la carta que significa, pedir 2 de los entrantes y 1 segundo y ningún postre, o pedir todo o como más te apetezca. La carta la van cambiando por temporada pero es todo súper apetecible.

Os cuento en qué consistió mi comida: lo primero que te traen es el pan, esa magnífica hogaza de @obradorsanfrancisco, la reconocí nada más verla. Siempre digo que el pan es la carta de presentación de un restaurante y en este caso ya lo creo que fue la mejor carta. Este pan viene con una mantequilla cremosita de cebollino ¡DELICIOSO!. Como Aperitivo una Crema de patata, con caviar cítrico y  anguila ahumada que estaba ¡magnifica!. Ahora ya nos metemos con la elección de la carta: Entrantes: Ensalada de tomates de la sierra del Segura, de la huerta de casa de Sua (el cocinero) y otra variedad de tomates italianos, con grano de mostaza encurtido, hierbas aromáticas y te lo bañan con agua de tomate que te choca porque es un líquido transparente y no rojo (mira el video); es un plato muy pensado, muy integrado y es la muestra de cómo unos simples tomates cherry pueden resultar deliciosos. Caponata "Ciao Madrid" es una caponata italiana, la berenjena de base, con tomates, todo bien frito y pochado, añadiendo hierbas aromáticas y un sorbete de albahaca y naranja que es de morir; utilizan unos helados/sorbetes que les elabora un amigo en el mercado de la cebada que son un espectáculo. ¡Otro plato soberbio!. Plato Principal: Pedimos los dos el mismo Pollo con setas shitake, el emplatado es muy bonito, el pollo cortado en rodajas, con la piel super crujiente como la del magret de pato, las setas estaban ligeramente saladas y viene con una crema de jugo de ave ¡muy rico!. Vamos con los Postres: Higos y brevas ¡¡suculento, sideral!! es una crema de ricotta de base, higos al natural, dados de barraqueño, queso de cabra y vinagreta de vainilla y miel, todo ello coronado por un helado de brevas ¡un espectáculo! es un postre de premio; Cerezas en vinagre con una base de chantilly de crème fraiche, las cerezas en trocitos maceradas y un helado de  zarzamoras coronando, ¡nivel Dios! otro postre de premio. Para terminar traen una financier que no eran extraordinarias. Yo comí con una copa de "Conabrancas" 5€. Pagamos 43,50€ por barba, en el precio del menú está incluido el aperitivo y el pan. Es un precio super ajustado para lo bien y cantidad que comes. El parking más cercano es el de la Cebada.  Cava Alta, 17.

8.5/10    €€/€€€€            https://www.tresderestaurante.com/                  -IG-                        VIDEO

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