7/10   €/€€€€  https://www.eltallerdecerveza.com/   VIDEO

HORNO DE ASAR PACO - Repost Verano, 2022. En esta ocasión todo sigue estando muy rico: las croquetas, el cordero (por encargo), la ensalada de burrata y tomates variados, la cebolleta guisada en Calvados (siempre la pido, ¡me encanta!), la fabada, las carrilleras con parmentier, los rebozuelos en temporada, las chuletitas de cordero, un rape magnífico, una merluza que, aunque la pieza era más fea, estaba igualmente riquísima. En estas últimas ocasiones fallaron los pimientos de cristal, que están muy muy sosos, no de sal sino de fuerza del pimiento y el entrecot de ternera, una carne con muy poco sabor, poca maduración y además pasada de punto. Sin embargo el entrecot de ternera blanca estaba magnífico. No podéis dejar de probar los postres que elabora Begoña a diario: el flan de leche de oveja es el mejor flan del mundo, junto con el del "Grupo Cañadio", el arroz con leche y la infinidad de tartas que te canta ella con la misma maestría que las elabora. En estas últimas ocasiones del verano 2022, el servicio fue un poco estresante, hay una sola persona para atender la terraza y va acelerado, tanto que nos acelera a nosotros. En invierno en el interior es más relajado con la chimenea y el ambiente de asador también resulta muy agradable. Pradillos, 11 (LOS MOLINOS).

HORNO DE ASAR PACO . Ya no ponen el cubo de mantequilla pero sí las aceitunas deliciosas. Los platos fuera de carta son muchísimos y los van cambiando muy a menudo. Pero lo que permanece invariable son mis 2 platazos preferidos: La cebolleta y la fabada; No dejes de pedirlos. En esta ocasión pedimos: croquetas de idiazabal y otras de carabineros exquisitas ambas; la cebolla glaseada sin comentarios y de platos principales 2 fabadas y una pepitoria de pollo; como siempre todo riquísimo; ahhh y unos postres nuevos: crema de vainilla con manzanas caramelizadas sobre un bizcochito (versión de tarta de manzana); un crocante de chocolate blanco con crema de yogur dentro y otra bola de chocolate negro rellena de crema de nueces de macadamia; todos los postres diferentes a los normales y muy ricos. Después nos trajeron como cortesía de la casa unas chocolatinas de frambuesa. Pradillos, 11  (LOS MOLINOS).

ANTERIORES VISITAS. Sorprendente sitio en la sierra de Madrid, concretamente en Los Molinos. Cocina de asador con excelentes pescados y carnes y carta muy extensa, más lo que ofrecen cada día fuera de carta. Como digo una agradabilísima sorpresa que se cuela ya en mis #favoritosalioli sección "Sierra de Madrid" por todo lo que os cuento aquí. En un día lluvioso de otoño llegas a un local super acogedor, más bien pequeño con su chimenea encendida y muy tranquilo. Te fijas y las mesas están perfectamente vestidas con sus manteles y servilletas de tela, platito del pan y unos vasos muy monos; empiezas a ver que es un sitio donde cuidan muy mucho el detalle máxime para ser un simple asador de sierra. Pues bien nos traen unas aceitunas gordales exquisitas (para mí mis preferidas cuando están bien aliñadas como estas). E inmediatamente un pan también muy bueno. De pronto aparece el cubo de mantequilla francesa deliciosa, pero este cubo no es como el de Arzábal (que ya es grande) este es XXXL. Ahora nos traen un aperitivo de la casa consistente en 2 cremas: una de alcachofas deliciosa y que se agradace enormemente con el frío y una espuma de vermú muy novedosa. Pasamos a lo que pedimos de carta: unas croquetas de jamón y otras de queso idiazábal exquisitas ambas con una textura de beshamel super melosa y con el toque del detalle de que la fuente viene con 2 bolitas mini de helado de jamón (sí de jamón, increíble originalidad) y otro de queso idiazábal ¡buenisimos (mirad el video al final). También de aperitivo a compartir unas clásicas alcachofas con jamón que este fue el único plato más flojo porque estaban muy sosas; también pedimos foie caramelizado con gelée de violetas que estaba buenísimo y... será tontería sí, pero el pan, no tostado sino horneado, riquísimo (todo detalle); cebolleta glaseada al chardonnay con helado de cebolla de las cosas más ricas que he probado últimamente. Como platos principales pedimos su especialidad que es el lechazo que está buenísimo sin nada que envidiar a los segovianos y lo asan en un horno antiguo de adobe; un rabo de toro con puré de patatas extraordinario en suavidad y con una salsa de esas con brillo y tono oscuro deliciosa; y una fabada contundente y extraordinaria. Como postre nada más (y nada menos) que un tocinillo de cielo también muy rico. Comentar que las raciones son muyyyyy generosas y que el tema de los aperitivos de la casa es realmente un detalle porque además te lo cobran sólo como como pan y eso que incluye además mantequilla a tuttiplen, aceitunas y 2 calditos por persona. El servicio en sala muy bueno y con experiencia y Paco viene a la mesa a tomar la comanda y explicar todo lo que necesites con gran amabilidad también. En resumen una sitio que sorprende y merece 100% una visita aunque no estés en la Sierra o quizá sea la excusa para que visites la sierra también. Desde luego yo volveré desde mi retiro serrano. Además en verano dispone de terraza. Pradillos, 11  (LOS MOLINOS).

MATAELPINO

______

AZAYA (Repost). Vine aquí después de la excursión al Monasterio del Paular que os aconsejo mucho. Hacía un día de invierno total, con lluvia y frío. Habíamos pensado comer en Segovia un cordero pero las terrazas las tenían cerradas por el tiempo y bajamos el puerto y fuimos hacia la Ctra. de Colmenar, terminando aquí. Había estado hace más de 20 años en este sitio y tenía un buen recuerdo. Lo inauguraron los hermanos Santamaría en 1978. La terraza también la tenían cerrada pero el camarero, fue super amable y colaborador y, contándole mi preocupación por meterme en interior, accedió a colocarnos en una mesita fuera (ya no llovía pero hacía mucho frío). La terraza es impresionante por las vistas que tiene y el local interiormente es muy muy clásico (lleva más de 20 años sin reformar), con mucha madera, espejos, paneles de separación de madera y cristal y grandes ventanales por los que se cuela muchísima luz incluso en días oscuros invernales en la sierra. La mesa perfectamente vestida, con servilla y mantel de tela y el servicio extraordinario. De ese personal que escasea últimamente, profesional, amable, ágil, PERFECTO. Nos traen el pan muy bueno y unas ricas chips de aperitivo. Pedimos unos entrantes a compartir: Lomo de sardinas ahumadas con aguacate y vinagreta de tomate (3€/2 lomos), frescas, refrescantes ¡DELICIOSAS!; también una Morcilla de cantimpalos (10€) que estaba igualmente muy rica. Después como platos principales: unos Garbanzos guisados, como si fuera fabada pero sustituyendo la fabe por garbanzo, muy logrados y en su punto; y un Rabo de toro (20€) exquisito. De postre pedimos una Tarta de chocolate casera  (7,15€) y muy bien elaborada. Comida super agradable en un sitio que merece la pena en la sierra, de cierto lujo, y con una terraza para disfrutarla en verano. Camino de los Ganaderos, 7 (Mataelpino).

AZAYA. Restaurante serrano, clásica decoración de asador serrano, pero, eso sí, con una terraza con fantásticas vistas a la sierra. Cocina de mercado muy bien elaborada por los hermanos Santamaría, uno de ellos de la escuela de hostelería "Le cordon bleu". Es un poco caro para estar en la sierra pero los platos son muy completos, ricos y trabajados. Ganaderos, 7 (Mataelpino)

7.5/10     €€/€€€€  http://www.azaya.com

MIRASIERRA

______

Foto AliOli's© 30.10.2018

CB13 (Mirasierra). Estuvimos cenando en esta zona que nunca frecuento (Mirasierra/Montecarmelo) porque era una cena familiar próxima a la casa de mi hermana. Eramos diez. Ubicado en un sitio muy extraño, los bajos de un edificio de oficinas parece... El local es inmenso con varias zonas: barra con mesas y taburetes altos, terraza enorme en verano, restaurante de invierno, y terraza cubierta que es una zona para poder fumar cerrada en invierno con carpa pero donde hace frío a pesar de las estufas. Está bonito decorado sobre todo esa zona de terraza cubierta. la mesa bien vestida con servilletas de tela y bonita vajilla. La comida no me gustó tanto como el local. Pero es un sitio válido si tienes que recalar en esta zona y no sabes adónde ir.  La comida tiene mejor pinta en el emplatado (puesta en escena) que luego al probarla. Pedimos para compartir: una burrata con pesto y tomate que fue lo más rico de la cena, estaba espectacular; también para compartir un provolone plancha que estaba rico pero no me pega el chorizo que le pnen, creo que estaría mejor el queso sólo. De platos principales se pidieron muchas hamburguesas de diferentes tipos que considero que no están mal de sabor pero tienen un tamaño exagerado y es imposible terminársela, además la propia carne es demasiado gorda (aunque el punto era el correcto) y la de wagyu creo que no es realmente carne de wagyu; tambíen pedimos una ensaladilla rusa que estaba correcta; 3 tartar de atún que estaban regulares, para mi gusto le sobra el mango y tenían demasiada cebolla; unos dados de merluza rebozados que no valen nada de nada y el rebozado amarillo y gordo (tipo buñuelo) muy raro; un carpaccio de presa ibérica rico pero sin más. Los postres también muy mediocres. Tienen 3 tipos de pan que, no siendo artesanal, era de los ricos industriales. El servicio un poco pesado de los que te repiten varias veces las mismas cosas y preguntan demasiado. Al menos no es un sitio caro. Organizan todo tipo de eventos porque tienen muchos espacios diversos para ello.  Peña Auseba, 5.

MORALZARZAL

________________

EL CENADOR DE SALVADOR (Moralzarzal). Restaurante que tuvo su época de esplendor allá por final de los 90. Llegó a tener alguna estrella Michelín (creo recordar). Está situado en un chalet con varios salones y jardines muy agradable. También tiene hotel y escuela de hostelería. Yo recuerdo que cené muy bien de una carta de cocina de mercado muy bien elaborada. Hoy en día no sé si habrá cambiado mucho, aunque no lo creo porque se mantiene y Salvador sigue estando al pie del cañón. España, 30 (Moralzarzal).

7.5/10     €€/€€€€  http://www.elcenadordesalvador.com/

NAVACERRADA

_______________

LA FONDA REAL (Navacerrada).  Abrígate si es invierno, porque este restaurante está en la subida a Navacerra y hace mucho frío e incluso puede que esté nevado. Cocina española, lechazo y tostón asados en una antigua casa de postas con rústicas vigas vistas y chimenea. Ctra. de Collado Mediano, (Navacerrada).

CARA NORTE (Navacerrada pueblo). Es un negocio familiar donde la atención es fabulosa. El bar tiene mucho encanto todo en madera. Buen sitio para tomar un aperitivo en Navacerrada. Tiene unas mesitas fuera muy agradables. En verano en Julio se organizan unos conciertos en esa plaza y desde aquí es un planazo verlo y escucharlo. Cocina sencilla de tapeo con buena cerveza. Nosotros tomamos un block de cordero y un postre y estaba muy bueno. Pza. de los Angeles, 2.

6/10 €/€€€€

https://es-es.facebook.com/CaraNorteNavacerrada/

REPOST CARANDE (Septiembre 2022). Hace justo un año que vinimos cuando hacía poco que Carlos había inaugurado su restaurante. Para leer sobre el local un poquito más abajo. En cuanto al servicio esta vez fueron un poco lentos, quizás porque lo tenía casi casi lleno (a falta de 2 mesas), y no estaría lleno porque nos sentamos a comer a las 3.45h. En cuanto a la comida me gustó otra vez muchísimo y sigue siendo un referente en la zona de buen hacer. En esta ocasión pedimos: Ensalada de tomates cherry confitados y pelados, queso feta y vinagreta de cítricos (17,50€)¡SOBERBIA!, viene presentada con un crujiente de parmesano por encima, es un plato refrescante y, a pesar de no tener ninguna elaboración complicada, delicioso;

Croqueta de jamón (2€) magnífico sabor y textura no súper líquida pero bien; Merluza en salsa de chipirones (30€) este plato sí que lleva más elaboración con los torreznos de su piel, las patitas del chipirón y las salsitas de chipirón y otra de verduras, la merluza es un lomo muy generoso aunque el sabor no destaca mucho; hamburguesa de cochinita pibil con cebolla morada y guacamola (18€) que estaba muy rica. De postre: Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas confitadas en su almibar (7€), este es un postre magnífico que hay que pedir porque lo bordan; he visto que han subido los postre 1€, el año pasado costaban 6€; Manzana caramelizada con calvados, crema inglesa y merengue (7€) es otro postre muy redondo, la manzana la cortan a la mitad y es un trozo entero, me encanta, mejor que las láminas de manzana, la crema inglesa deliciosa también. Cuando ya nos íbamos nos paramos a saludar a Carlos que está muy contento con la marcha del negocio un año después. ¡me alegro mucho!. Pza. del Dr. Gereda, 10 (Navacerrada).

CARANDE. Nueva apertura en la Sierra de Guadarrama, concretamente en Navacerrada pueblo. Carlos Carande estuvo en la Escuela Cordon Bleu y, su madre, decidió hacer el curso con él al mismo tiempo para juntos emprender este importante y ambicioso proyecto. Sí, es importante por todo lo que implica para ellos pero también porque es el tipo de cocina que faltaba en la sierra tan repleta de asadores, y otro tipo de restaurantes de toda la vida. Así que ellos decidieron coger este local en pleno centro del pueblo, tirarlo entero y aparecer en escena con este sitio precioso. Te cuento cómo está estructurado el local: en la acera de la calle tiene algunas mesitas con sombrillas (aquí estuvimos), subiendo unos peldaños te encuentras con la otra terraza (más agradable) con mesas bajo unos toldos y, subiendo otros escalones más, te adentras en la zona interior del local. Nada más entrar hay unas poquitas mesas altas con taburetes y al fondo la barra. Hacia la derecha se accede a la sala, muy acogedora, muy clara y con la luminosidad que se cuela por sus 2 ventanas inmensas y sus manteles de tela blancos que casi deslumbran; aquí todas las mesas son redondas. La mesa en exterior es informal con mantel de papel y servilleta también de papel. El servicio fue muy amable y rápido y Carlos vino a saludar y también muy simpático y cariñoso (somos vecinos en la Sierra😀). Las cartas son muy completas, cuenta con 2 menús degustación (uno de 65€ y otro de 100€), una carta más informal de terraza y la carta del restaurante; hay tantas cosas que todo se me antoja. Por fin me decido. Nos traen un aperitivo que son unas patatas chips caseras con una salsita de yogur. Pedimos como entrantes: Croquetas (8€), que son 4 y viene una de cada sabor: jamón para mi gusto demasiado espesa la bechamel; boletus estaba rica de sabor, queso y espinacas se apreciaba poco el sabor del queso y pollo y huevo duro que eran las mejores, estaban buenísimas. Quizás sea muy exigente con la bechamel en una croqueta pero es que a mí me gusta siempre más cremosa en las croquetas, que escurran..., pero de sabor estaban todas buenas; también de entrante pedimos una ensaladilla con lima sobre caramelo de tomate (10,50€),es la moda de variar las ensaladillas, y a mí no me disgusta en absoluto la innovación en este plato, pero aquí el caramelo de tomate no se apreciaba (una pena) aunque la ensaladilla estaba buena el sabor a lima era muy potente. Como platos principales pedimos unos Raviolis de cigala (24€) sobre puré de apionabo que me pareció un plato muy logrado y muy redondo, me apasiona la pasta rellena, pero -una vez más- tuve mala suerte y la ralladura de lima que lleva por encima le robaba el sabor de la cigala al plato; el puré de apionabo delicioso (soy apionabo fan); Solomillo de ternera Sierra de Guadarrama (21€) con patatas fritas el solomillo es de una calidad extraordinaria, la salsa que acompaña es brutal y, a pesar de estar bien de punto, yo lo hubiera preferido un punto menos de plancha; las patatas muy flojas. Vamos con los postres: Crujiente de vainilla, helado artesanal de nata y cerezas confitadas en su almibar (6€), postre ¡SOBERBIO!, muy integrado todo y fresquísimo;Tarta de queso líquida (6€)con helado de mantecado, es una tarta fluída pero finita, no es alta como la de otros sitios. Tiene un sabor potente con algo de queso azul (diría yo) pero no está salada en absoluto (a veces pecan de sal) y muy buen punto licuado, quizás un poco dura la base de galleta. puede que pienses que es caro para ser la Sierra, pero es que justamente es lo que decía al principio, que es un tipo de cocina novedoso aquí y con buen local y eso hay que pagarlo. Volveré a probar otros platos. Pza. del Dr. Gereda, 10 (Navacerrada).

Foto AliOli's

JARDÍN TERRAZA FELIPE. Cena en este sitio en Navacerrada pueblo, que es como una cabaña suiza, todo de madera, ideal. Tiene varias zonas, abiertas, semi-cerradas, cerradas, etc. La verdad que muy cómodo porque en tiempos de virus y de fríos horribles en la sierra te da la oportunidad de elegir entre muchos sitios. Estuvimos en cerrado, en una salita; sí porque el local también está separado en diversos saloncitos/comedores. El servicio es fabuloso, son súper amables y complacientes, todo te  lo hacen fácil. La carta es inmensa (tráela de casa estudiada) y te cuesta elegir. Cubre absolutamente todo: carnes, pescados, ensaladas, verduras, etc. A mí me costó decidirme. De aperitivo trajeron unas rodajas de chorizo y de fuet que desaparecieron de inmediato. A continuación pedimos: Guacamole con gambas de cristal (13,50€) (tipo Dani García) que estaba espectacular, riquísimo, muy equilibrado en todos los sabores y picantito; Croquetas de rabo de toro (8,50€/media ración) estaban riquísimas de sabor aunque la textura no era muy fluida. Como platos principales: Burrata con tartar de tomate (12,50€), muy refrescante, generosa ración con un toquecito de albahaca ¡muy lograda! Y la burrata es muy buena. Puerros braseados confitados (13€) difíciles de comer siempre por las hebras pero estaban muy buenos, más braseados que confitados diría yo. Rodaballo con ajada gallega (23€) era un lomo gordo y generoso con demasiadas florituras de acompañamiento, siempre estos platos tan importantes los prefiero sin tanta guarnición que al final no te lo comes y sólo entorpecen en el plato. El pescado era fabuloso y estaba en su punto. De postre Crêpe de dulce de leche (7€) un postre muy clásico y sin más. Si estás por aquí, y quieres una comida formal sentada con familia o amigos (nada de tapeo) puedes venir aquí, porque es un sitio muy agradable y muy bonito. C/ Mayo, 2 (Navacerrada)

7.5/10  €/€€€€.  http://www.restaurantefelipe.com/ -IG- VIDEO

SEGOVIA

________________

ASADOR JOSÉ MARÍA.. Desde la casa de la sierra, atravesando el puerto de Navacerrada, por la preciosa carretera de las 7 revueltas, venimos a Segovia a comer un cochinillo. Damos muchas vueltas buscando sitio donde aparcar y, de pronto, en una de las infinitas vueltas, aparece ante mí un señor con chaquetilla que dice "José María", ¡oh alegría! ¡tiene aparcacoches!; así que os deshacemos del coche de inmediato y entramos. El local tiene una zona de barra a la entrada inmensa y un poco destartalada, aquí también hay algunas mesas; y al fondo está el comedor más formal. Por dentro es inmenso y tiene otros innumerables comedores con distintas capacidades. La decoración es fea, clásica de asador pero con toques modernos que lo afean todavía más. Este asador lleva 40 años aquí a cargo de Jose María Ruiz y su hija Rocío que vino a saludar a las mesas. La mesa muy bien vestida con servilleta y mantel de tela bordada con el nombre, platito de pan, hasta jarroncito con flores. El servicio también excelente de los de  siempre. Traen de aperitivo unas tostadas con un queso crema de untar. Para comer queríamos haber probado el cordero y el cochinillo pidiendo una ración de cada, pero resulta que ya no se puede; hay que pedir cordero para dos, así que.... nos conformamos con el cochinillo que realmente es su especialidad. Nos trajeron una pierna y un costillar y estaba maravilloso, con su piel como debe ser bien churruscadita. Lo acompañamos de una ensalada que no me gustó y patatas fritas correctas aunque cortadas demasiado gordas; pensareis "pero si una ensalada no tiene ningún misterio", pues es que a mí con los asados me gusta ensalada de sólo lechuga y cebolla y esta viene con aceitunas, tomate, etc. etc., y además la lechuga es mediocre y los tomates también. Para terminar unos postres Saquitos de chocolate, muy flojo este postre, esperaba unos saquitos de masa bric blanditos, pero vienen fritos y son muy pesados; también pedimos Tarta de manzana, que realmente es como un bizcocho con compota, poco tiene de tarta de manzana y tampoco estaba muy logrado. Los postres prescindibles, el cochinillo una necesidad jajajaja. Cronista Lecea, 11 (Segovia)

TORRELODONES

_________________

EL TRASGU (Repost). Trasgu (para los que no lo sepáis) es un duende asturiano, aunque la carta no tenga mucho de asturiano. Elaboran cocina de mercado sin nada de fusiones, ni nada. Es una cocina muy rica en un marco maravilloso. Eso sí, os recomiendo fervientemente que vayáis en verano porque el interior (a pesar de ser un chalet inmenso con suelos de madera y bonito en sí) no vale nada su decoración interior y, sin embargo, cuenta con la mejor terraza de Madrid desde la que se divisa un skyline que quita el hipo. Hemos ido muchas veces porque es una gran opción cuando estás en la sierra y quedas con alguien de Madrid, ya que está a "mitad de camino". Comentar que estaba lleno y era un miercoles. En esta ocasión tuvimos que cenar dentro porque llovía y no merece tanto la pena dentro. También tiene, además de las maravillosa terraza de las vistas, otras terraza cubierta. Tiene una carta de las más extensas que he visto últimamente (abarca guisos, de corral, de cuchara, 5 variedades de arroces, infinidad de variedades de pescados y mariscos y variedad también de carnes, además de la vaca tienen angus, kobe, bisonte, corzo...); la carta cuenta con medias raciones de algunos platos. El servicio es cuidado y la mesa también. Nos trajeron como aperitivo de la casa unos cucuruchos de brandada de bacalao que estaban exquisitos; pedimos unos buñuelos de bacalao con una beshamel deliciosa y maravillosamente elaborada; unas almejas marinera de gran gramaje y riquísimas; y un crujiente de morcilla que no es nada extraordinario pero la morcilla es muy sabrosa. Como platos principales un arroz de gamba de garrucha que estaba muy bueno a pesar de que su aspecto no era muy llamativo y unos espárragos frescos gratinados con una salsa holandesa que estaban también muy logrados; de postre la torrija de mi ... bueno no es que la hiciera él, pero ya casi casi, de todas las que pide debe ya saber hacerla; como sabéis este y la crème brulée son sus postres eternos. Tiene parking propio a la entrada de la casa y además un aparcacoches que organiza el parking. Cudillero, 2 (Torrelodones, Madrid). 

8/10  €€/€€€€ https://www.restauranteeltrasgu.es/    -IG-

EL TRASGU. He vuelto este pasado verano. Os traslado la misma crítica que escribí en Tripadvisor: “SIGUE SIENDO FENOMENAL” Hemos cenado con otras 5 personas mas que no lo conocían. Nosotros habiamos estado varias veces, la ultima hace ya dos años y nos volvió a gustar muchisimo. La terraza tan bonita como siempre, con ese skyline de Madrid único y la comida exquisita. A nuestros amigos les encantó. Por poner un "pero", no lo recordaba tan caro. Pero volveremos seguro. También muy rico y un lujo la preparacion del Gin Tonic. Cudillero, 2 (Torrelodones).

8/10     €€/€€€€  http://www.restauranteeltrasgu.es/

VALDEMORILLO

________________