Manifesto es un sitio diferente; las cartas ya parecen fotocopias unas de otras en cuanto a fusiones se refiere y aquí encontramos una cocina italiana con toques latinos, asiáticos, etc; una fusión muy diferente a todo. Este es el tipo de cocina que hacen aquí; son 4 socios y uno de ellos -peruano- dejó su trabajo en Londres para abrir este restaurante en Madrid. La definición de su cocina es difícil de encasillar pero ellos la definen como «al modo nostro», con esto te puedes hacer una idea de lo que estamos hablando. Su especialidad son las pastas artesanas que elaboran a diario en la planta de abajo con sémola rimacinata y harina 00, consiguiendo así una propuesta con la que buscan diferenciarse de otras propuestas italianas en la capital. En esta sección, los hermanos chefs Duncan elaboran platos como los Rigatoni alla genovese, los Tagliolini con aglio, olio e peperoncino, crema de apio, chirlas y bottarga, el Plin de queso Terra con trufa negra, grifola, aceitunas taggiasche y tomillo, o su plato estrella: los Agnolotti de piña y parmigiano, mantequilla artesanal y salvia frita.

La carta cortita pero se antoja entera; Ofrecen 6 entrantes que son de bocado, no para compartir; y el resto de la carta ya lo definen como «compartir» donde se incluyen pastas, tomates de temporada, setas, etc. y para terminar dos platos más fuertes como son el rape y la presa. Tened en cuenta que la carta varía porque trabajan también el producto de temporada.

El local, más propio de NY que de una trattoria romana, es íntimo, agradable y con estética 90’s, al fondo tiene una librería (como si estuvieras en el salón de tu casa) abarrotada de vinilos y también los altavoces y el tocadiscos de antaño. Junto a la librería, mesas y taburetes altos y la escalera que baja a un reservado. A la izquierda se ubica la barra, con unos 9 taburetes, donde puedes también acomodarte a comer. Al lado de la barra están las mesas normales donde nos sentamos nosotros a comer.

El servicio es encantador, vino -supongo que sería Nico- a explicarnos platos y a decirnos también que nos invitaba (por un pequeño fallo en la comanda) trayéndonos directamente una fuente llena de zamburiñas (venían 4 en la ración). La mesa muy mona con platos de inox que se están poniendo de moda también ahora y me parecen muy chulos.

Os cuento la comida: de Aperitivo traen una Crema de espinacas con regañás que estaba riquísima; para seguir pedimos unos bocaditos: el Steak tartar de venado, pimienta java y cognac (7.5€) que estaba muy rico pero pensaba que la carne sería más sabrosa; y la Croqueta carbonara (3.50€) ¡¡¡nivel Dios!!! ¡¡¡soberbio sabor y textura!!!; Pedimos también las navajas y aquí vino el lío; no las apuntaron y, cuando las reclamamos, nos dijeron que hoy no había navajas pero vinieron directamente a la mesa con una fuente con 4 Vieiras (invitación) (frescas, pegadas a la concha) con leche de tigre de parmesano y albahaca que estaban logradísimas, con ese mix de ingredientes. Finalmente los platos principales fueron el Rapito de barriga negra(27€), viene cortado en trozos pequeños bañado con salsa milanesa de sus propias espinas y cebollitas encurtidas y asadas, estaba ¡delicioso! en su punto el pescado y las cebollas son buenísimas; Lasaña de cochinillo (28€) a baja temperatura, jugo de ibérico y piel crujiente (las cortezas de toda la vida), para mi gusto tiene un precio demasiado elevado; me gustó mucho la pasta de la lasaña pero…. es un plato demasiado contundente, lleva demasiado cochinillo, exceso de pimentón y resulta muy pesado. El pan que acompaña toda la comida es del obrado @panic y está muy rico.

No pedimos postre ni vinos y salimos a 38,90€ por barba, éramos dos. El parking más cercano es el de la pza. de Olavide, aunque nosotros aparcamos en la puerta sin ningún problema. Hartzenbusch, 12.