LANDES (Francia)

• 🍴 LES PRES D’EUGENIE (Eugénie-les-bains)

Venimos a este hotel de la cadena Relais & Châteaux donde puedes elegir entre 5 restaurantes, uno de ellos es más bien un café, otro es de cocina «adelgazante» la llaman, con platos vegetales en su mayoría, otro con 3 estrellas Michelin, y 2 más standard y en uno de esos comimos nosotros «l’Orangerie», es más informal pero también con gran cocina puesto que el chef es el mismo en todo el hotel con varios restaurantes, Michel Guérard.

Hablemos un poco del enclave y del edificio donde se ubica este maravilloso hotel. El acceso a través de una garita con barrera y llegas a un parking de tierra y desde ahí andando a la entrada del hotel que puedes visitar porque merecen la pena sus salones y distintas estancias. Para llegar a l’orangerie cruzas varios de estos salones preciosos, con mobiliario de época, chimeneas, lujosas lámparas, etc., todo digno del palacio que fue. Un poco de historia:

La historia de Eugénie comenzó en 1861, cuando la emperatriz Eugenia, esposa de Napoleón III, dio su patrocinio a este pequeño balneario, en las fronteras de las Landas y el Béarn. Unos años antes, se había alojado allí, deteniéndose de camino a su lugar de veraneo en Biarritz. Después de una primera mitad del siglo XX un tanto adormecida, la aventura de Eugénie comenzó de nuevo en 1961, cuando, tras haber caído bajo el hechizo de los árboles centenarios del parque, Adrien Barthélémy, padre de Christine Guérard, compró la finca termal y los hoteles adyacentes. Christine, de 22 años, se mudó en 1967, a su regreso de México.Inspirada por la historia y la belleza rural de los edificios, emprendió obras y relanzó el hotel. Su inigualable sentido del estilo y de la puesta en escena se agudiza y pronto el espíritu de “Eugénie” destila sus primeros toques. Así pasaron los años con ampliaciones y mejoras hasta formar parte de Relais & chateax hasta que en 2023 se abre el Café Mère Poule y del Institut de Cuisine Michel Guérard. Esta escuela de cocina, armoniosamente enclavada en el corazón de los jardines, acoge a estudiantes “legos” (clases de cocina para el público en general) y profesionales durante todo el año en torno a asociaciones establecidas con instituciones sanitarias o de educación superior (Ferrandi Paris, Cordon Bleu, Lyfe ex Institut Paul Bocuse).
Los estudiantes vienen a aprender los fundamentos de la Cuisine de Santé®

Os cuento sobre l’orangerie que es una preciosidad de restaurante con una terraza super agradable dando a los maravillosos jardines del palacio. Sillas y mesas de hierro forjado que te retrotraen a la época del palacio, la mesa magníficamente vestida, acorde con que nos encontramos en un jardín, cubertería de plata y bonita vajilla y cristalería ¡todo muy cuidado!

Aquí funcionan con una carta al uso con entrantes, el grill y los postres. Su especialidad son las carnes, sus vacas y terneros provienen de la granja Hontang en Samadet (17 km); todo su producto es de proximidad y en la carta indica la procedencia. También hay un menú degustación al precio de 155€+32€ con el maridaje.

Nuestra comida consistió en unos entrantes a compartir: Tarte fine chaude à la tomate & au pistou (33€) es una especie de pizza o tartaleta con tomate y pisto un plato bastante vulgar con un precio desorbitado para lo que es; Filet de Bazas façon Rossini (75€) Bazas es un tipo de buey y este plato es como un solomillo con grandes porciones de foie por encima, una salsa rossini y viene acompañado de ensalada y patatas soufflé, estaba muy bueno pero el precio no se corresponde; infinitamente mejores nuestras carnes españolas de vaca rubia; Dans la bête (41) este plato es la sorpresa del día «todo está bueno en el animal» entonces cada día es una pieza la que te sirven entre estas: Babilla, solomillo, merlán, rumsteak, pera, falda, sorpresa… nuestro carnicero decide, y en el día de hoy era un solomillo de ternera blanca fileteado con una salsita, acompañado de ensalada y patatas soufflé igualmente. Reitero lo dicho con el plato de buey.

De postre pedimos el Carrito de postres (25€) el precio es del carrito completo, lo cual quiere decir que es como si nos hubiera costado el postre 8,30€ por barba; hay que pedirlo sí o sí. Es un espectáculo, viene en una especie de samovar de plata gigantesco y, cuando abren la tapa, te desmayas. Una variedad enorme de mini postrecitos de los que puedes elegir 3 y todos ellos vienen acompañados de coulis, frutos rojos, nata y helado de verbena de sus jardines. Una chulada estos postre que además estaban buenos. El servicio fue muy atento y explicaban todo muy bien y muy despacio.

Pagamos un ticket total de 257€ sin vino, la botella de agua 8€, lo que hace un precio por barba de 85€. El restaurante estrellado tiene dos menús degustación, uno de 305€ y otro de 350€.

En resumen: es un sitio precioso al que sí aconsejo venir, aunque solo sea por disfrutar de tanta belleza y, si te puedes alojar, mejor todavía. 40320 (EUGÉNIE LES BAINS)