⭐️⭐️CULLER DE PAU (O Grove)

Para celebrar mi cumple, aunque es el día 9, vinimos el día 7 de septiembre porque no había otra disponibilidad. Después de comunicarme por mail varias veces pidiendo días y todos los que pedí estaban completos, les dije decidme comida o cena entre el día 2 y el día 10 cuando podría ser; y finalmente pude conocerlo el día 7. Es una casa en dos plantas, en mitad de la carretera, con acceso por abajo desde el parking, pasando por la bodega, la sala I+D y un despacho; y por arriba desde la carretera. El acceso desde arriba es a una pequeña recepción y, a continuación, la sala. un restaurante con 2 estrellas Michelin, magnífico. Construcción cúbica de cubierta plana, moderna y pintada de blanco, nada gallega. Toda la pared de la sala es un ventanal de lado a lado con las magníficas vistas de la ría de Arosa, enfrente la costa de Coruña. La ría cuajada de Bateas/mejilloneras; ¡estas rías son preciosas!. Es una pena el almacén del vecino que tiene justo delante que estropea un poco las vistas, pero yo me imagino el quebradero de cabeza que debe ser esto para Javier dado cómo es el tema de las lindes en Galicia (conozco bien esta movida). Pues efectivamente está la sala llena, no es muy grande, luminosa, colores claros, brillante, agradable, silenciosa. El servicio magnífico y la mesa delicadamente vestida con manteles impecablemente planchados igual que la servilleta. Mencionar la «carta» de vinos; realmente es un libro parecido al de Atrio; una barbaridad de referencias. Yo pedí una copa de Monterrei 6€. Vamos con la comida. Hay 3 menús degustación: Menú descuberta (170€); Menú Marexada (150€); Menú Ronsel (100€); este último fue el elegido. Además de los menús cuenta con una pequeña carta. Pero lo que a mí me encanta de estos menús además es la “facilidad”, pudiendo añadir cosas de los otros o de la carta, y el poder realizar cambios dentro del menú elegido de una salsa por otra, o de un ingrediente por otro o de una elaboración, en el mismo momento ya sentados a la mesa. Además, me parece que, para tener 2 estrellas, los precios son muy comedidos. Empezamos con el menú que consiste en 4 pases y 2 postres. APERITIVO:  son 4 bocaditos: uno que es una especie de Mini sandwich con tostas de trigo y dentro una crema ahumada; otro unas Mini zanahorias remojadas en kéfir y polvo de fresa con gotitas de emulsión de zanahoria; Bocadito de champiñón, crema de café y setas ¡estratosférico! El mejor de los cuatro; una Sopa aromatizada con hierbas del huerto que estaba deliciosa, pero además muy original el modo de presentarlo y beberlo percibiendo los aromas de todas estas hierbas. Ahora es cuando yo añadí un plato de otro menú: Tomates aliñados, jugo verde de las verduras del salpicón y tapenade vegetal; me atrevería a decir que han sido los mejores tomates que he comido nunca, entiendo que merecen un plato en sí mismo ellos solos, una conjunción de más ácidos, más dulces, ¡todos y cada uno de ellos extraordinarios!, y un plato que costó 10€ nada más. Llegados a este punto nos traen el pan, de dos tipos, riquísimo. PASE 1: Sardinas, chalotas tiernas y ensalada de hierbas picantes; son 3 lomos de sardinas de una calidad extraordinaria, gorditos, limpios, brillantes, flotando en una sopita igualmente deliciosa; ¡un 10!; PASE 2: Huevo “da casa”, queso San Simón y migas de pan, un nivel Dios increíble, ¡suculento!. Es un plato especialidad de la casa y se nota. Es contundente pero delicioso. Mi😇cambió este plato por otro de carta: Navajas, berberechos, percebes, caldo de lacón con kombu y cebolletas ¡también magnífico!, el caldo de lacón muy logrado. PASE 3: Merluza, salsa meunière y patata monalisa, unas piezas grandes de pescado, una salsa para no parar de mojar y las patatitas suaves y sabrosas ¡plato top!; la elaboración de mi😇un poco diferente, en su caso la salsa se modificó por jugo de caldeirada, igualmente delicioso. PASE 4: Solomillo de vaca, remolacha y repollo, Este fue para mi gusto el plato más flojo, porque esta carne podía ser mucho más sabrosa si tuviera más maduración; el punto de cocción, la suavidad y los acompañamientos ¡deliciosos!. Ahora ya pasamos a los postres: POSTRE 1: Frutos rojos, suero de yogurt de kéfir y albahaca es un postre súper vistoso, bonito, refrescante y muy rico, la gelatina de albahaca un detalle original. Mi😇cambió este postre por la torta crujiente, licor de café y praliné de almendra, bonito postre y muy rico. El POSTRE 2: Torrija caramelizada, café, cacao y leche cruda, buenísima, tierna, trozo generoso y el helado también riquísimo. Tras los postres nos traen las gourmandise, y el gran detalle de que se acordaron que era celebración de cumple, y me trajeron un trozo de tarta de chocolate con vela ¡Detallazo!. En resumen: una comida de diez, muy disfrutada con producto y elaboraciones top, un menú más contundente que los clásicos de miniaturas y a un precio muy ajustado. Merece mucho la pena conocerlo y volver.

⭐️LA BOTICA (Matapozuelos)

En mi viaje de vuelta de Galicia suelo parar en «El Ermitaño» pero, en esta ocasión, paré aquí. No lo conocía pero le han otorgado su 1ª estrella en 2021 y me apetecía probarlo. Llamé antes para saber si tienen terraza y me dijeron que no; realmente sí tienen pero no está en uso. Pero súper amablemente me ofrecieron una mesa separada del comedor junto a una ventana y con un biombo que separaba de la zona de barra donde nos ubicaron; ¡perfecto! aislamiento y atención. Este sitio lo dirige la familia De la Cruz, con Miguel Angel a los fogones y su hermano Alberto sumiller que hace gran labor con los vinos de la zona, no en vano estamos en la provincia de Valladolid. El padre Teodoro hace la labor de los asados por encargo en el horno de leña. Y, una vez relatado quién está a los mandos de este sitio, os cuento que el local está en lo que fue la botica del pueblo y conserva, en uno de sus salones, las preciosas estanterías de madera con los botes clásicos de cerámica de la época. En cuanto a su cocina, tratan el producto del campo que Miguel Angel (botánico de carrera) escoge y recoge, como raíces, piñas, piñones, plantas, setas, y aplica en sus platos como acompañamiento o para elaborar salsas. Además la carta incluye platos de todo tipo como bacalao, albóndigas, lechazo churro, callos, mollejas, etc. La mesa perfectamente vestida con mantel y servilleta de tela y el servicio (a cargo de una srta encantadora) fabuloso; estuvimos como en casa, con salón para nosotros solos y atención exclusiva también. Para acompañar la comida me pedí una copa de tinto; yo no soy ninguna gran bebedora y menos, experta, pero me encantó este vino «La provincia» de bodegas Prieto Pariente. El pan buenísimo, de dos tipos que elaboran en un pueblo cercano. De aperitivo trajeron una crema de apionabo (me encanta el apionabo) con una tierra por encima a base de ralladura de bizcocho de algarroba y avellana; estaba riquísima aunque es muy contundente. Después pedimos callos de ternera (12,50€) a la manera tradicional que estaban deliciosos sin ser tan roja la salsa como en otros casos, eran naturales sin pimentón; arroz meloso (19€) con caza de la comarca ¡ESTRATOSFÉRICO! mirad el video el color y la textura tremendos; albóndigas de carrillera de ibérico (8.50€ 1/2 ración) que quiero volver a comer estas albóndigas de nuevo; ¡las mejores de mi vida! y he comido muchas, la media ración es muy generosa y están elaboradas con una salsa con un toquecito dulce !suculentas¡. De postre pedimos un helado de higo con galleta y frutas del bosque que resulta un postre muy redondo delicioso. Después traen unas gourmandise a base de galletitas de mantequilla y bizcochitos de limón elaborados por ellos muy rico también.  No pedimos café pero el café tiene la peculiaridad de que es de Etiopía y lo tuestan en un pueblo cercano (Hornillos de Eresma) y debe ser de los más delicado. No tuve tiempo de ir a verlo pero, en mi próxima visita intentaré acercarme a conocer este tostadero. En resumen: es un sitio muy recomendable con una estrella Michelin muy merecida, correctísima RCP, y buen punto de parada volviendo del noroeste a Madrid. Pza. Mayor, 2 (Matapozuelos)