¿Qué queréis que os diga? pues así, nada más empezar, os digo que me ha encantado este sitio y pasa a mis favoritos directamente.

Se encuentra ubicado en uno de los 2 palacetes maravillosos de Serrano Esq. María de Molina (donde se ubicaba Seeds) en un edificio de más de 7.000m2 de construcción, distribuido en jardín (que no es muy grande), 2 plantas, salones interiores y la terraza acristalada. El jardín únicamente se utiliza para eventos, no tiene mesas regularmente para comer o cenar ahí, aunque las mesas están prácticamente en el jardín porque la terraza acristalada se abre totalmente para hacer todo un conjunto; yo pienso que el hecho de no servir mesas fuera debe ser porque es muy ruidoso ya que nos encontramos en un cruce con muchísimo tráfico. Además cuenta con 1.600m2 de cocinas compartidas entre la Escuela de cocina «MOM culinary» y los cocineros propiamente del restaurante. ¡un mega proyecto muy ambicioso que deseo vaya muy bien!.

El acceso desde la calle es a través de escaleras, una baja hacia las cocinas de la escuela y otra escalera sube al restaurante. Al acceder nos encontramos con un salón no muy grande y también dos reservados «secretos», uno para 20 personas donde hay una vitrocerámica como para poder hacer un evento con tu chef privado en directo; el otro reservado es para 8. Aquí donde los reservados se conserva la capilla que está -lógicamente- desacralizada, pero conserva las vidrieras. En la planta alta estaban las antiguas cocinas del palacete y actualmente se encuentran las aulas.

Este palacete lo construyó una familia junto con el de al lado, para 2 hijos, y compartían la piscina (que era una alberca) y actualmente, el lugar de la piscina lo ocupa el huerto urbano que permite ofrecer ingredientes frescos y de temporada seleccionados con el máximo cuidado para garantizar la mejor calidad. Uno de los palacetes lo vendieron al IE y el otro lo ha comprado un empresario japonés que pasea en bici por Madrid (millonarios de a pie) que es quién ha emprendido aquí, aunque él ya tiene más negocios en España y fuera de España.

Este empresario japonés ha contado para sus cocinas con Miguel F. Vidal, un coruñés, con amplia experiencia en restaurantes gastronómicos de España y del mundo y que, desde el año 2017 regenta en Madrid «Morgana» (si lo leéis veréis que yo no tuve mucha suerte ese día) restaurante de muchos éxitos y también co-propietario del obrador Mai e Matucha (no lo conozco).

Dejadme que os hable de su cocina y sus platos. La influencia de la tradición gallega y viajera con toques thai, se refleja en cada plato, donde el fuego y la parrilla elevan los sabores a un nivel sublime. Miguel combina tradición e innovación para ofrecer experiencias culinarias inolvidables. Podéis comer a la carta que se divide en 3 bocaditos individuales, 4 entrantes, 4 platos del mar, 3 platos del campo, las guarniciones y los postres, en la carta se ofrecen algunos platos en media ración cuyo precio es el 50%; asimismo se puede comer con el Menú degustación de 87€ a mesa completa.

Aperitivo: Helado de ajo blanco con almendras molidas y nectarina y un trocito de pan indio, elaborado con harina de lenteja, con crema de tamarindos muy picante pero muy rico; De los bocados individuales: Ostra (7€) con emulsión de pimientos de padrón y gotitas de aceite de cilantro que, según mi😇estaba muy buena y fresquita; Vieira (18€) pasada por la parrilla con una cama de beurre blanc, emulsión de jamón y coronada con tartar de tomate ¡Magnífica!. En este momento de la comida es cuando traen el pan de cristal entero (elaborado en su propio obrador) y lo cortan en la mesa junto con el AOVE Castillo de Canena picual y la mantequilla de oveja lacaune de Calaveruela (córdoba) ¡magnífica calidad todo!; otro bocadito individual Torrija salada (9,50€) de picaña madurada discarlux, emulsión de cebollino y caviar, realmente es un pan hojaldrado salado, encima el steak tartar y coronando el caviar.

Como platos principales Parpatana de atún rojo (32€) balfegó, la elaboraban en 3 cocciones: a baja temperatura, después josper y finalizada en sartén glaseada con puré de chirivía y noisette, pieza magnífica que desespinan y deshuesan en mesa ¡buenísimo! ¡delicioso! viene también con puré de zanahoria a modo decorativo en el plato, ; Merluza de Burela (32€) en caldeirada, ¡soberbia! ¡un espectáculo de punto, sabor y color!, elaborada simplemente al vapor con el juguito de la caldeirada; en Burela están las mejores merluzas de España y esa calidad se nota en cada bocado. Estos platos principales los acompañamos de Tirabeques al wok (6,50€) que mezclan en mesa con yema de huevo ¡muy rico!.

De postre Chocolate ahumado y caramelo salado (11€) que es un postre con multitud de texturas y sabores de chocolate, salado, con leche, con almendras, blanco, negro (de la gran marca de chocolates Valhrona) con palomitas caramelizadas por encima ¡buenísimo el postre!. Para terminar traen una bandejita de pisos con los petit-fours: uno muy cítrico, golosina de maracuyá, chocolate relleno de orujo  ¡ojo con los petit fours! que están magníficos.

No pedimos vinos y el ticket final fue de 150€, lo que hace un precio por barba de 75€. No es un sitio barato pero ya se sabía. Creo que es un sitio que va hacia la estrella Michelín, aunque es solo mi impresión e igual me equivoco… El pan, aunque lo elaboren ellos, fue lo más flojo de la comida, les falta un punch al pan, ¿un poquito más de sal?….

El parking más cercano está en María de Molina, 27 pero entre semana a la hora de comer había muchos sitios en la puerta. Serrano, 95.