SHIBARI es un restaurante de cocina japonesa-fusión donde el protagonista es el grill y la robata, este elemento es utilizado en Japón desde hace más de 2000 años, una tradición ancestral originaria de los pescadores japoneses. Es un estilo a la brasa japonesa, en el que se cocinan alimentos con carbón vegetal, que produce altas temperaturas sin llama. En muchos de sus platos les dan el toque de robata o de grill que aportan a los platos un aroma especial..

El local está junto al rastro, no muy grande, con una barra para 4 comensales para tu experiencia directa; dentro de la barra están los socios y propietarios Jordan Carretero y Janek Fleming, en nuestro caso toda la comida nos la elaboró y explicó Janek que empezó su andadura como chef de sushi del «Bar Hannah» que lo tengo pendiente de conocer y con anterioridad estuvo en Humo Londres. El servicio bueno por parte de Janek aunque la mesa estuvo un poco desatendida y se nos acumulaban los platos sucios sin retirar; esto deben tenerlo más en cuenta.

Os cuento sobre la comida que me pareció magnífica. Primero pedimos una Vieiras al fuego ahumadas (14,50€) vienen varias en la ración, riquísimas, el toque del ahumado es delicioso ¡pídelo!; Berenjena Dengaku (11,50€) berenjena confitada, horneada, capa de miso caramelizada  y por encima trae lascas de atún de esas que parece que estén vivas…¡estaba buena! algo diferente que pedir en un japonés ¡pídelo bajo tu criterio!; Brioche con ventresca de atún “toro” con ralladura de trufa (8.50€) este platillo nos gustó menos, el brioche quizás demasiado dulce…el atún de gran calidad pero yo no lo pondría con brioche ¡no lo pidas!; Tempura de langostino tigre (17.50€) es distinta a la tradicional, la salsa viene aparte ¡pídelo!; Tartar de quisquilla ahumada (7.50€) pasada por robata mínimamente, sobre hoja de sisho tempurizada ¡soberbio! ¡pídelo sí o sí!; Corvina con piel crujiente (16.50€) es una rodaja de corvina marcada al grill sobre crema cítrica ahumada ¡magnífica calidad de corvina ¡pídelo!; Tuétano con salsa tare con tartar de atún (27€) y chips de raíz de loto precio un poco elevado, pero está buenísimo ¡si te gusta el tuétano, pídelo!, este plato es de robata.

Ahora vamos con la tanda de Nigiris: Nigiri de salmón a la llama (4.80€) con emulsión de kimchi y ralladura de lima ¡magnífico! ¡pídelo! incluso repetimos; Nigiri de lomo de  atún «akami» con tuétano (5,80€) ¡pídelo! también repetimos; Nigiri de ventresca de atún “toro” al carbón (7€) con ralladura de cecina wagyu ¡pídelo sí o sí! ¡soberbio! pedimos 4 de estos; Nigiri de lubina de estero (4,50€) madurada con lima kaffir ¡pídelo!; Nigiri de carabinero (8.50€) mínimamente ahumado y cabeza pasada por robata, todo esto le da un toque muy especial y delicioso ¡tienes que pedirlo!.

Aparte de la carta ofrecen un menú omakase por 80€.

No pedimos postres. La comida fue con 1 copa de vino «Caneco» (5€) de su extensa carta de vinos. El ticket final fue de 195,70€ lo que hace un total por persona de 65€. El parking más cercano está en la calle de Toledo. Mira del Rio Baja, 20.