Cena de celebración de mi cumpleaños este año por fin en ASADOR O PAZO. Si os cuento lo que me pasó: yo reservé para el día 9 y, el día anterior, cuando estoy mirando la distancia desde Rías Altas, veo los días de cierre y me doy cuenta que está cerrado el día 9; así que rápidamente pensé que había reservado en O Pazo en Madrid; ¡así fue! ¡casi me muero! no me podía creer que otro año más me iba a quedar sin poder conocer este asador. Pero me metí inmediatamente en las reservas y había sitio para el día 10 que era camino de Madrid. Mi 😇, que es quien conduce, no quiere nunca parar a grandes comidas por el camino pero, dado que era mi celebración de cumpleaños que me invitaba él, y dado que es 😇 accedió y paramos a comer aquí. ¡FELIZZZZZ!

El restaurante está en un sitio feúcho, quiero decir en mitad de un cruce de carreteras sin vista ninguna y el local tampoco es bonito. Tiene su propio parking donde dejas el coche (muy cómodo), atraviesas un jardín con piscina (que comparten con el hotel anexo, también un negocio familiar) y entras a un hall todo de mármol con una escalera enfrente que sube y baja y 2 salones a derecha e izquierda. No sabíamos por donde era el restaurante, menos mal que salió una srta. y ya nos acompañó; era en el salón de la derecha. Aquí en este «pre-comedor» en mesa baja y butacas y sofás te dan el aperitivo que es una maravilla, muy abundante y delicioso. Aquí ejercen los hermanos Vidal, Oscar en la cocina y Manuel en Sala. El restaurante solo tiene cabida para 22 comensales.

El Aperitivo consiste en esto: Te sientas en una mesa baja con butacas y te traen una copita de champán «Bollinger» y en primer lugar un Caldito de algas gallegas y emulsión de ostras a la brasa ¡muy rico!; en 2º lugar te traen una Mantequilla de leche cruda de vaca Jersey, está riquísima y te la sirven con unos Panecillos elaborados con el agua de salazón de las anchoas lo que les da un toquecito salado muy rico; la mantequilla y los panes son para comer el lomo bajo de Porca que es una especie de panceta madurada 90 días que elaboran ellos con los cerdos que crían en su granja; también crían gallinas de donde salen los huevos utilizados para el menú y también cuentan con un huerto. Todo este previo muy rico y muy original esa porca.

A continuación aparecen con un cofre en cuyo interior se encuentran todos los productos en crudo que te vas a encontrar cuando pases al comedor; mira el vídeo y ahí te das cuenta de lo que te estoy diciendo. Dentro del cofre tenemos: el bogavante, zamburiña, berberecho, ostras (utilizadas en el caldo), chipirón de potera, ventresca bonito del cantábrico, porca, los huevos de sus gallinas, tomates y padrón de su huerta. Y aparte en un lugar preferente también está nuestra chuleta de vaca rubia gallega como la gran protagonista del menú. Y también aparte, fuera del cofre, colgado de un pincho (muy al estilo «Desde 1911») está el pescado que pondrán hoy en nuestro menu hoy, La Cherna o Mero.

Tras degustar el aperitivo que os he detallado en esta sala, salimos y vamos al salón de enfrente que es donde sirven la comida. Es un salón luminoso, nuestra mesa redonda y decoración más bonita que el resto, todo muy diáfano, buena iluminación en la mesa y líneas rectas. La mesa perfecta como en debe ser en un restaurante de categoría, servilletas grandes y bordadas. El menú son 7 pasos aunque realmente el del bogavante son 3, y su precio es de 190€. El lpan de la comida es de un obrador de ginzo de limia que es muy mejorable.

El menú se sirve al mismo tiempo para todas las mesas pero cada mesa tiene su camarero y otro que se ocupa del agua y del pan. Os cuento el menú en detalle:

1. Bogavante en 3 texturas, primero el salpicón que lo hacen desmigando la carne de las pinzas, empezamos con frescura; después sirven la cola asada que nos revela su ternura y 3º las medias cabezas a la brasa con una emulsión de sus propias huevas en esta parte es mejor echar los dedos para poder aprovechar toda la carnecita que se queda entre medias, la cabeza es la mejor parte, la más sabrosa. Este primer pase es magnífico, un bogavante de gran calidad, de 10. Uno de los 3 platos mejores del menú.
2. Berberechos asados con su jugo y zamburiñas negras de Cambados también asadas; este es un plato más clásico que puedes comer en cualquier otro lugar, pero de gran calidad y sabor potente. Además la zamburiña es la auténtica zamburiña gallega y no a lo que nos tienen acostumbrados con esas «zamburiñas» que son del pacífico y nada tienen que ver con estas.
3. Ventresca de bonito, es del cantábrico y viene a la brasa en escabeche; era un trocito diminuto acompañado, en cuenco aparte, por un Tomate variedad negro de Santiago a la brasa con un caldo de tomate y suero de galmesano, el tomate no me dijo nada de nada. Este fue el plato más flojo
4. Cherna, pescado 100% de estas aguas, muy semejante al mero. Este pescado es uno de los grandes protagonistas del menú. Sirven un lomo ¡Soberbio! mitad para cada uno, con la piel churruscada como si fuera un torrezno (no dejes de comerte la piel por supuesto); viene braseado y con un ligero pil pil por encima. ¡para ponerle un piso! para mí otro de los tres mejores platos. Lo traen acompañado de unos Pimientos de padrón como con pil pil también.
5. Chipirón de potera, a la brasa sobre una emulsión elaborada con sus interiores, cebolla escabechada y, para darle frescura, húngaro de calamar (es un fermentado). Este calamar está muy bueno pero quizás yo elegiría uno algo más grande.
6. Huevo de la casa acompañado de Pimiento morrón. La yema del huevo la asan sobre alga tostada y brasas de heno, viene sobre una bearnesa elaborada con boletus y la clara emulsionada con aceite de boletus, un plato muy original y muy elaborado aunque no sabe a boletus; el pimiento morrón asado sobre 3 tipos de brasas.
7. Para terminar Chuleta de vaca rubia gallega, maduración de 30-35 días, temperatura interior de entre 38-42º, es del proveedor «Frigoríficos Bandeira» de sus bueyes que ninguno tiene más de 7 años. ¡ESPECTACULAR! la protagonista como buen asador que es o pazo. El punto de la carne es soberbio, perfecto, el sabor, de las mejores carnes ever. Es una buena ración de carne, quizás yo me pensaba que la chuleta no la pondrían entera, no me reservé y llegué a la carne ya muy llena. Viene acompañada de una Ensalada de su huerta que solo probé y no pude terminar, la lechuga buenísima. Para mí este es el plato estrella.

Seguimos con los postres:

1. Tabardilla, es la variedad de manzana reineta, en tres texturas: helado, licuado y granizado. ¡un gran postre!
2. Tarta de padrón, es su versión, una base de crema de yema de huevo, helado, bizcocho preparado con pipas de calabaza está deshidratado igual que el merengue. Muy bonito postre y muy fresquito. Está rico.
3. Peido de Lobo, ¿Sabes lo que es el pedo de lobo? pues es una seta, y a este postre le han puesto ese nombre porque cuando lo elaboraron quedó con la forma igual que esa seta. Es un bizcocho de bica que va relleno de crema de leche y orujo tostado envejecido. ¡Muy rico y original!.

Aquí termina el menú. Me extrañó que no trajeran ninguna mignardise, no porque me quedara con hambre que todo lo contrario, sino porque parece que lo pide un restaurante de esta categoría. N-550, 23 (Padrón)