Ayantar no sé de dónde ha salido, porque no está en el circuito típico de los gastrónomos, pero el caso es que en tan poco tiempo entró en la guía Michelín que había que venir a descubrir el porqué de esta subida triunfal.

Se trata de un restaurante de cocina tradicional pero desde un punto de vista mas actual, con muy buen producto, bien trabado y elaborado, de la mano de 4 chefs que se han unido en su primer proyecto por libre: 2 de ellos vienen de “La Paloma” que era un restaurante de toda la vida cuya especialidad era la caza que cerró hace unos años sin que yo llegara a conocerlo; otras 2 chefs que coincidieron en “El Triciclo” y aquí ejercen en sala.

Nos encontramos en una zona de Madrid con pocos restaurantes, es una zona residencial, aunque en este tramo final hay algún local más de restauración.

El local es un poco oscuro, porque es profundo hacia dentro y sólo tiene la cristalera de la entrada dando a la calle; pide mesa ahí porque dentro resulta menos agradable comer con luz eléctrica en un día soleado, y además las bombillas son amarillas y la luz que proyectan no es muy cálida.

Los comedores están panelados separando los espacios, la decoración no dice nada y las sillas son muy feas, cambiándolas tendría otro toque más cuidado. Al fondo se encuentra la cocina que no parece muy grande. Cuenta con una terraza que, aunque no estaba montada, se ve que debe ser muy agradable en verano, porque no da directamente a ninguna calle transitada y tiene un poco de verde alrededor.

La mesa bien vestida con plato de pan, mantel y servilleta de tela.

El servicio resultó muy bueno a cargo de las 2 jefas que manejan y conocen los platos a la perfección.

Ofrecen un menú degustación por 50€ que apuesta sin complejos por el cuchareo y las elaboraciones a fuego lento, con grandes clásicos; la recomendación de Michelin viene principalmente por su menú degustación.

La carta está muy bien, muy llamativos para mí todos los platos, llamativos en el sentido de que todos me llaman 😂; los platos distribuidos en ‘Entrantes’, ‘para compartir’, 4 platos de ‘cuchara’, 5 platos de ‘pescado’, platos de ‘carne’ y la sección ‘parrilla’ con las carnazas propiamente dichas. Es muy cómodo el hecho de que la carta ofrezca medias raciones ¡me gusta!. Asimismo ofrecen platos fuera de carta.

Vamos con los platos: de Aperitivo traen unas Aceitunas gordal y una Crema de cocido (sí crema, no sopa) que estaba ¡soberbia!, ¡magnífica! Casi podíais distinguir el sabor de los garbanzos y las carnes; también de aperitivo traen aceite arbequina con pan de @panem.

Como entrantes a compartir pedimos: Ajoblanco (6€/media ración) estaba delicioso con una textura perfecta y el añadido de las uvas y la sardina ahumada (lo hacen igual en un sitio al que voy en Huelva delicioso) le dan ese toque 100% necesario, por poner un pero diría que quizás pelín de más de vinagre; Carpaccio de foie de pato (15€/media ración) está bueno, pero no es más que un foie de calidad en lascas para untar en un pan de brioche rico; Rollito de langostino (3,90€/un.) buenísimo con su rebozado y la salsa de beurre blanc no sé si es mejor que el rollito de lo deliciosa y bien elaborada que está; Colmenillas (17€/media ración), rellenas de mollejas y foie, este es un plato súper trabajado y muy redondo, las colmenillas son mis setas favoritas y estas estaban para ponerles un piso, además la media ración es muy generosa, vienen 6 de un tamaño enorme.

Como platos principales: Manitas de cerdo trufadas (24€) vienen deshuesadas y en formato bloque acompañadas de puré de apionabo ¡delicioso!, lombarda y calabaza, un plato magnífico; Ravioli de cigala (29€) me pareció un poco pasado de precio, aunque sea cigala, son un par de raviolis rellenos con salsa americana ¡delicioso!; Cube roll de vaca gallega (21,60€/300gr) una pieza de carne magnífica, sabrosa, y en su punto ¿Qué es el cube roll? También llamado lomo alto, que se obtiene del lomo de la vaca, específicamente entre las costillas 5ª y 12ª, como guarnición Tomates confitados (5€) que no estaban muy logrados.

Los 3 postres que pedimos: Mousse de Maracuyá (7,50€) que fue el postre más rico, ¡me encantó!; Tarta fina de manzana caliente (7,50€) muy fina y buenas porciones de manzana, estaba buena, helado de café para acompañar.

El ticket total fue de 150,80€, sin vino, únicamente con 1 copa de Godello “Valdesil” (3,50€), lo que hace un ticket por barba de 50€ precio magnífico para el panorama que tenemos en Madrid últimamente.

No hay demasiado problema para aparcar pero si no lo consigues el parking más cercano está a 6 min. andando en Reina Victoria. San Francisco de Sales, 41.