Bakko es la gran apuesta de Alberto de Luna, famoso entre los foodies o gastrónomos de este país, pero sobre todo de Madrid, ya que es la ciudad en la que vive. Podéis leer su historia en varios medios porque es odiado y alabado a partes iguales. Entiendo que es un salto muy grande el lanzarse a abrir un restaurante asiático, o de cualquier tipo; me parece muy emprendedor y valiente en la selva en la que nos movemos en Madrid.

Pues bien Bakko es un local pequeño en pleno barrio de salamanca, en este tramo de López de Hoyos pegado a la calle Serrano. Cuenta con muy pocas mesas y la barra donde te aconsejo siempre que pidas tu reserva. Está decorado todo en tonos negros, lo que lo hace un poco oscuro y no muy acogedor.

El servicio fue estupendo y muy bien los tiempos a pesar de que tenían que elaborar al momento; también es cierto que estábamos solos en la barra comiendo.

La carta tiene una extensión grande de nigiris, 3 tipos de ostras, 4 platos calientes, 3 de brasas, 2 tipos de caviar que puedes añadir siempre pagando un extra a tus nigris o a lo que quieras; y también tiene un menú omakase por 95€ con 12 pases, y un menú nigiris por el mismo precio. Nosotros comimos a la carta. La carta de vinos cuenta con 400 referencias pero, por copas, de vino blanco, sólo tiene dos, cosa bastante extraña.

El chef  sigue la técnica centenaria de sushi denominada edomae y, por ejemplo el arroz de los nigiris es especial, está impregnado en un vinagre envejecido en lías de sake.

Os cuento en qué consistió la comida: Empezamos con el aperitivo que son unas aceitunas con un polvo rojo picantito por encima y los Edamame a la plancha con la salsa de los langostinos en tempura; Probamos: la Gyoza de cocido con yema curada 8€, súper delicada, con una salsa deliciosa de caldo de cocido, por poner un pero diría que sabe demasiado a chorizo pero ¡pídela!; Nigiri de huevo de codorniz con papada (7€/un) esto es lo que se sale un poco de lo estrictamente japo y se puede considerar fusión, este nigiri está bueno aunque no es novedoso; Nigiri de calamar (7€/un.) te lo ofrecen mucho como uno de los mejores, pero para mí no fue de lo mejor, lo que no quiere decir que no estuviera muy rico; Nigiri de vieira de Hokkaido (9€) está muy bueno, la vieira es muy rica; Nigiri Akami shio (8€) madurado 20 días, es un nigiri de atún,tambié está mu logrado; Nigiri de quisquilla (8€/un.) ¡pídelo sí o sí! este fue de los que más nos gustaron y repetimos; Nigiri maki de negitoro (16€) este tienes que pedirlo, es un mar y montaña, es decir atún toro y foie encima ¡tienes que pedirlo; nigiri de Sandwich de atún (10€) no fue de lo mejor pero es una elaboración muy diferente, no lo había comido en esa presentación nunca, puedes verlo en el video cómo el alga encierra el arroz y el atún pero no va cerrado; Katsu sando de costilla ibérica (12,50€) no es de los mejores que he comido ni mucho menos, pero se puede pedir. Para terminar pedí yo el Mero en salsa bilbaína japo (53€) estaba soberbio, impecable, pero realmente muy pasado de precio, viene acompañado de bimi a la brasa.

De postre pedimos el único que había que eran unos Mochis de fresa y frambuesa (6,50€), con mermelada de fresa por dentro, y gelatinosos, esponjosos, tamaño XXL, blanditos, ¡muy ricos y originales!.

El ticket total fue de 233€ con una copa de vino «Mandolas» (8,50€) curiosa copa de vino blanco húngaro de una bodega que tiene Vega Sicilia en ese país.  Ticket por persona 78€. El parking más cercano está en la calle General Oráa. López de Hoyos, 9.