Tras un breve paréntesis en el universo gastro, vuelve con fuerza José Carlos Fuentes en BARBUDO, su propio negocio acompañado en sala por Juan Lizárraga que estuvo en el desaparecido Señor Pepe. En este local en pleno barrio de Salamanca podrás vivir la experiencia eligiendo entre dos ambientes bien diferenciados y entre dos cartas distintas. En la planta de acceso calle se encuentra la barra y las mesas altas donde podrás disfrutar de una carta de picoteo con precios muy ajustados y con una gran variedad de vinos por copas, unas 20 referencias; en esta zona el ticket medio puede rondar los 35€; o puedes optar por una comida más formal y mas tranquila en la planta de abajo donde la carta es más formal con platos mas elaborados, carta de vinos con 150 referencias y ticket medio más elevado, por encima de 50€.

El tipo de cocina es de mercado, platos de toda la vida sin ningún tipo de fusiones ni elaboraciones complicadas, el pescado y el marisco siempre son una opción ganadora en Barbudo,  porque saben tratar el producto y porque cuentan con proveedores magníficos repartidos por las lonjas de Isla Cristina, Denia, Palamós o Marín, las mejores de España. Pero también han recuperado el canelón de faisán, o el tarantelo de atún, platos deliciosos!.

Tuvieron conmigo el detalle de servirme arriba de la carta de abajo, porque el comedor está en un sótano y a mi no me gustan los sótanos; fueron encantadores, pero esto no lo hacen nunca; cada espacio tiene su propia carta.

Nos atendió una chica y también Juan, y el servicio es estupendo y profesional.

Os cuento lo que pedimos: Ensalada de langostinos (22€) este plato me pareció un poco flojo, son unas hojas de lechuga yo diría que de bolsa  y encima lleva unos langostinos en tempura que están muy buenos, pero es un poco pobre el plato; Tartar de atún (26€) viene con un huevo frito por encima, estaba ligeramente salado y el huevo desvirtúa el sabor del atún pero estaba rico; Steak tartar de picaña madurada (26€) lo preparan delante de tí y le dan el punto deseado, ¡rico!; Canelón XXL de faisan (24€) esto fue lo mejor de la comida, ¡riquísimo, pídelo!. No pedimos nada de postre pero nos invitaron a un chupito de baileys.

El ticket final fue de 107,50€ sin vino con tinto de verano (5€) ¡qué caro! y cerveza (4,50€). Esto hace un ticket por barba de 53,75€. Príncipe de Vergara, 57.