Venimos a comer a CANDEAL, sitio que, según me han dicho, es como la última novedad de aperturas de este año. El local se encuentra en el centro de Marbella pueblo en el casco antiguo, en una mini placita (que no es tal…). El restaurante está en una casa antigua del pueblo en local calle. El interior no es muy grande pero está muy  bonito puesto y resulta muy agradable y acogedor, lo que pasa es que, el día que vinimos fue de pronto un día muy caluroso y todavía no tenían el aire acondicionado en marcha, y decidimos sentarnos fuera en las pocas mesas que tiene en la terraza, aunque la mesa de dentro era una mesita redonda super agradable (mira el video). La terraza son escasamente 4 mesitas y unas sombrillas y está en la acera sin nada decorativo.

El nombre del restaurante CANDEAL viene del pan candeal que en un principio recorría 800 kms. porque lo traían desde Peñafiel (Valladolid) de donde es oriundo Pablo el chef, pero ahora ya lo elaboran en Marbella; y he de decir que no es el mejor pan del mundo, yo lo cambiaría porque no está a la altura de la comida. Tienen dos variedades (aunque a nosotros solo nos sirvieron una) Candeal y torta de aceite de Peñafiel.

El servicio fue al principio un poco desconcertante porque el señor que nos atendió nos pareció muy serio y antipático; era extranjero y daba la sensación de que no había mamado todavía la vena andaluza y el sentido del humor de por aquí; Terminamos charlando largo y tendido con él y resultó un buen Jefe de sala, amable, y simpático (no hay que prejuzgar jajajaja); era brasileño finalmente después de hacer nuestras apuestas. También terminamos charlando animadamente con Pablo Rebollo el chef y artífice de este restaurante. Pablo viene de cocinar en sitios tan fabulosos como Mugaritz o el Restaurante Tierra (en el Hotel Valdepalacios) cuando tenía la Estrella Michelin, y desde los 25 años frente a los fogones; En 2023 se afincó en Marbella, concretamente en el casco antiguo, donde abrió su proyecto personal, con esta cocina de autor tan deliciosa que, en tan solo 7 meses, entró en la afamada guía Michelin.

Hablemos de la carta de CANDEAL, compuesta por 6 entrantes, 4 carnes y 4 pescados pero toda ella muy apetecible. También ofrece un menú de mercado por 65€ (solo para comidas), otro menú degustación por 90€ y el Gran Menú por 135€; nosotros comimos a la carta. Todos los menús tienen su maridaje de una selección de vinos cuidadosamente seleccionados de pequeños productores.

Empezamos con un aperitivo delicioso: Paté de perdiz coronado por maíz tostado por encima (5€) y aceite Elizondo picual que es muy bueno con el pan de miga candeal y una Hoja de shiso con la tortillita de camarones pegada en la hoja y todo ello frito, una delicia súperrrr original ¡me encantó este aperitivo! tan andaluz a la vez que creativo.

De entrantes a compartir: Menestra de invierno (25€) zanahoria, alcachofa, espárragos, guisantes, todo ello al vapor, coronado por unas tiras de cebolla frita y todo ello bañado por una salsa de alcachofas; Pecho de cerdo ibérico (26€) es una panceta en formato molde cúbico, con rebozuelos y mole de calabacín, un plato muy trabajado y muy sabroso, un poco elevado de precio quizás.

Los platos principales: Merluza (32€) está hecha únicamente al vapor sobre un pil pil de almendra y del propio pescado, todo ello lo bañan con una salsa de sus propias espinas que viene en una jareta a la mesa ¡soberbia pieza y plato!; Raviolis (32€) van rellenos de carne de ciervo y paté (poco sabía a paté), una base de tendones cocidos y encima tendones deshidratados (son como cortezas de cerdo), vienen 3 piezas, el fondo es un puré de apionabo que me chifla a mí este puré, este fue el plato que menos me convenció; Pato azulón (34€) con una salsa de frutos rojos y pimentón que viene emplatado, por un lado la pechuga cortada en trozos, y por otro la patita con un puré de raifort (variedad de rábano); Paletilla de cordero lechal (42€) asada IGP Castilla-León, con su juguito, acompañada de la clásica ensalada de lechuga, en este caso de escarola y cebolla, también pedimos unas Patatas fritas(8€) para acompañar todos los platos principales que estaban muy buenas.

De postre pedimos la Tarta fina de naranja y azafrán (14€), una tarta super delicada con unas láminas de chocolate, toffee, y rellena de crema de naranja, acompañada de un helado igualmente de naranja; un postre soberbio que tenéis que probar sí o sí porque es uno de los postres más significativos de los que he probado últimamente.

La comida la acompañamos únicamente de agua y refrescos (sin vino) y el ticket total fue de 261€, lo que hace un importe por barba de 65€. Te engañaría si te digo que los precios son ajustados pero, estamos donde estamos y todo era delicioso. Esta zona del centro de Marbella pueblo es peatonal así que conviene que dejes el coche en un parking. Pza. Blas Infante, 1 (MARBELLA).