Entre semana, últimamente busco sitios donde poder comer en forma de aperitivo, sin la rigidez del primer y segundo plato o de un menú completo. Y recalé en El Buen Madrid. Local donde estaba «Fuego» y después un italino en el que también estuve y que se comía muy bien. El italiano tenía terraza pero «el Buen» no tiene.

El Buen tiene una historia bonita y sentimental:

«Ángel Zalduegui siempre había jugado con la idea abrir en el País Vasco un bar de esos de toda la vida, aunque algo un poco más sofisticado, para tomar un aperitivo y probar algo rico, unos cócteles, unas buenas copas… Pero mi mujer decía que no, que primero era la familia». Cuando hablaba de ello con mis hijos, nos divertíamos pensando cómo lo llamaríamos si un día tuviera un bar? Mi mujer siempre decía El Buen, por el buen momento, el buen lugar, el buen amigo, el buen café, el buen… A mí no me gustaba el nombre».

En 2023 el proyecto se convirtió en realidad en Madrid (donde viven los hijos de Angel) con Angel y su yerno Borja y le pusieron de nombre «el Buen» en memoria de su mujer y suegra fallecida en 2021.

El interior ha variado en la distribución de las mesas donde ahora han quitado todas las mesas bajas y las han sustituído por mesas y taburetes altos o bancos pegados a la pared; bastante incómodos por cierto todos los asientos. La cocina al fondo igual con el cristal como estaba y a la derecha, al entrar, una barra. El interiorismo es lujoso, no es de un bar al uso ni mucho menos, de la mano de Anson & Bonet. Las mesas/barras que ocupan el local llevan las cubiteras integradas.

La carta de raciones de El Buen son muy buenas, no es sitio de laterío, que también tienen algunas, ofrecen igualmente platos calientes: pescados, mollejas, lomo de Discarlux…. Toda muy apetecible y también fuera de carta.

El plato de la gilda me parece ideal y la Gilda de anchoa (3,50€) estaba muy buena también; Pimientos de Piquillo (9€) rellenos de bacalao que no me gustaron, estaban sequísimos; Steak Tartar (8€) estaba muy bueno, quizás también fuera de Discarlux, me resultó muy original la presentación, viene sobre un bloque de mil hojas de patata, no sobre pan; ¡delicioso!; Pepito de chistorra (10€) y pimiento verde frito, también tiene guacamole; estaba rico pero me gustaría más con la chistorra entera ya que viene desmenuzada; Puerro a la parrilla (12€) con bechamel de idiazábal y papada ibérica, es un plato muy redondo, donde funciona muy bien la mezcla, pero estaba flojillo de sabor. No pedimos postre, pero tienen 5 postres en carta. Tiene también cocktails y buena carta de vinos para los del buen beber.

El ticket fue de 48,50€ dos personas sin vino, cerveza. El parking más cercano está en General Oraa, o el que recorre Serrano por debajo. Hermanos Bécquer, 5.