GAMAN

GAMAN es cocina Nikkei, un tipo de cocina fusión japo-peruana que a mi personalmente me encanta. De la mano del chef Luis Arévalo peruano, criado a los pechos de «Kabuki» y posteriormente involucrado en las aperturas de dos de los «99 Sushi bar» encontramos esta cocina tan rica y con esas mezclas de sabores.

El local tiene a la entrada una barra para tu experiencia en directo y al fondo a la izquierda cuenta con una sala sin grandes motivos decorativos, muy correcta. Mantel y servilleta de tela y tus palillos que no falten. El servicio fue magnífico y, aunque el chef no estaba hoy, nos atendió uno de sus chicos magníficamente entrenado y con gran destreza y buen hacer en los cortes y montaje de platos;

La carta ofrece gyozas, sanguchitos, sashimis, usuzukuri, ceviches, tartares, tiraditos, sushi en todas sus variedades, todo ello regado con vinos o cocktails a base de pisco. También puedes elegir dos menús degustación de sushis, uno a 80€ de 16 piezas y otro a 110€ de 24 piezas y los clásicos menú degustación, uno a 75€ y otro a 35€ que está francamente bien de precio.

Nosotros pedimos de carta una variedad y cantidad enorme. Os cuento lo que pedimos y también lo que más y lo que menos me gustó y lo que me pareció un must que no debes perderte, pero no voy a especificar cada pieza. De aperitivo trajeron una crema de verduras trufada que estaba muy rica.

Esta fue la cena de GAMAN:

• Tiradito de salmón (18€), con aliño de rocoto y yuzu, chips de plátano verde y polvo de maiz ¡PÍDELO!
• Anticuchero (18€) roll de arroz relleno de crocante de pescado, cebolla y ají, cubierto de láminas de ternera, cortado en porciones y terminado con el soplete ¡PRESCINDIBLE!; la carne ligeramente dura
• Nigiri toro con foie (12€/2un.), con miel de caña y mermelada de rocoto ¡PÍDELO!
• Nigiri salmonete (10€/2 un.), soasado con alioli de yuzu, aceite de aji y ajo crocante ¡TU VERÁS…!
• Nigiri calamar con miso (10€/2 un.) con mantequilla de miso y yema deshidratada ¡PÍDELO! repetición 1 nigiri más 5€
• Nigiri vieira (10€/2 un.) con aji amarillo, wasabi y queso parmesano ¡PIDELO TAN ORIGINAL!; repetición 1 nigiri más 5€
• Nigiri pulpo (9€/2 un.) aguacate, alioli de aceituna peruana, su ajicito y salsa dulce ¡PÍDELO!
• Nigiri salmón flameado (9€/2 un.) con salsa dulce especial de rocoto ¡PÍDELO!
• Nigiri ternera asturiana (9€/2 un.) con su ajicito, yuzu cosho y ajo frito ¡PRESCINDIBLE!, la carne resulta ligeramente dura
• Nigiri panceta joselito, caviar y huevo de codorniz (30€/1 ración y media) ¡PÍDELO!
• Nigiri de anguila (11€/2 un.) con confitura de jengibre, chocolate picante y sal de maras; nos invitaron a 3 piezas ¡PÍDELO MUY ORIGINAL!
• Temaki gambas cristal (20€/2 un.) gambas fritas, lechuga, alioli de yuzu y piel de lima ¡PIDELO!
• Gyozas langostinos (14€/4 un.) con curry japonés y huacatay ¡PÍDELO!

No pedimos postre y durante la cena solo pedimos de vinos una copa de valdecuevas verdejo (5€). El ticket para 3 fue de 217€, lo que es 72€ por barba. Ferrer del Río, 7