Celebración de cumple de @alibeoli en el mítico HORCHER. Yo vine también por primera vez con mis padres; son sitios tan clásicos y tan buenos y no baratos que son para conocer con padres que te paguen la cena o comida jajajajaja. Así que me he alegrado muchísimo de venir después de tantos años con mi hija.

Un poco de historia: Para entender la historia de esta institución hay que trasladarse en el tiempo hasta el año 1904, cuando su fundador Gustav Horcher abre el primer restaurante Horcher en la ciudad alemana de Berlin. Su hijo Otto se haría cargo más adelante de este mismo y a su vez se encargaría de expandir el negocio familiar hasta instalarse en España. Horcher Madrid lleva sirviendo autenticidad frente a los jardines del Parque del Retiro desde 1943. Cuando Gustav inauguró su restaurante en la calle Martín Lutherstrasse no podía imaginar que cien años después un nieto suyo, también llamado Gustav (actual dueño), viviría en Madrid dirigiendo un Restaurante Horcher al lado de la Puerta de Alcalá. Mucho menos podía imaginarse que su bisnieta Elisabeth, se convertiría en la cuarta generación al cargo de este emblemático establecimiento.

La carta ofrece platos tradicionales de la cocina centroeuropea, centrándose en sus especialidades de caza en temporada. Un clásico es también su postre del que luego os hablaré. Realmente las influencias son germanas, como los propietarios

Mi visión de Horcher es ya algo sentimental… el poder volver a estos sitios de los que quedan muy pocos en Madrid. Los clásicos de siempre han cerrado prácticamente todos (Príncipe de Viana, Jockey, Club 31, …) pero Horcher sigue al pie del cañón sin perder ni un ápice de calidad y encanto. Es un lugar donde sabes que siempre aciertas.

El local es muy clásico en su decoración, sus detalles y sus mesas, ¡muy bonito!. Tiene una sala grande dando a la calle Alfonso XII muy luminosa y además cuenta con unos saloncitos sin ventana, pequeños, donde se ubican 4 mesas pequeñas, muy íntimos, tranquilos y agradables; en uno de ellos es donde comimos. Además cuenta con un reservado con una gran mesa ovalada para unas 14 personas creo. Las mesas… huelga decir cómo están vestidas, ¡impecables!, plato de pan, cuchillito de pan, cristalería y vajilla con el emblema grabado, mantel y servilleta de hilo con el emblema bordado, esta última de 40×40 ¡magnífica!; pensemos que estamos en uno de los restaurantes más lujosos de Madrid.

Hay que destacar por encima de todo el servicio, estos camareros, chefs, jefes de sala que demuestran a cada instante el respeto, el amor y la pasión que se puede tener por este oficio. Son los más profesionales que he visto en mucho tiempo. Una comida en la que no te enteras en qué momento te han puesto el vino o te han traído más pan, ¡ahí radica el secreto de la profesionalidad!. Sólo hacen su aparición cuando es realmente necesario, aconsejan y ayudan cuando se requiere. Todos pintan canas ya y se nota que llevan en la casa muchos años.

Os describo nuestra fabulosa comida. De aperitivo sobre la mesa, en unas cubiteras de plata muy lujosas, había unas crudités en hielo (zanahoria y rabanitos), la mantequilla, aove, y el pan. Como entrantes para compartir pedimos: una Terrina de foie de oca (64,50€) nos pusieron 1 ración y media y la repartieron en 3 platos; cada plato su rodajita de terrina acompañado de mermelada de fresa y unos higos en almíbar de color verde que parecen radiactivos😂, de aspecto rarísimo pero están ¡deliciosos! los elaboran macerándolos durante 1 mes con chili y con otras muchas especias, que le dan un toque picantito; los venden para llevar y acompañar en tu casa cualquier ave o carne; también la terrina viene con un pan brioche de primera. Como entrante también pedimos Tartar de atún (64,50€) ocurre lo mismo que trajeron una ración y media y la repartieron en tres platos; el tartar viene acompañado de las míticas Patatas Soufflé que ya no elaboran en casi ninguna parte y que tanto me gustan. Los entrantes, si los pides para compartir, no les gusta poner cosas al centro de la mesa (lo entiendo, queda «desordenado») por lo cual te reparten el plato entre los que seáis. Los entrantes estaban muy buenos pero tampoco tienen gran misterio, no así los platos principales que llevan más elaboración.

De aquí pasamos a los platos principales: Rabo de vaca al estilo horcher (43€) ración muy generosa, rabo súper tierno, se separa solo del hueso, con una salsa deliciosa, guiso clásico con sus patatitas, zanahorias y guisantes pero con la maestría de la buena cocina; Stroganoff a la mostaza de pommery (45€), gran ración, la carne es de corzo, y la salsa cremosita tiene pepinillos entremezclados, resultaba ligeramente salada, quizás por los pepinillos, viene acompañado de la clásica pasta alemana «spatzle» que no creáis que me gusta demasiado….; y para terminar los principales Lomo de corzo (49,50€) asado al natural que viene con muchas guarniciones: lombarda, puré de arándanos, compota de manzana y «spatzle», este fue el plato más redondo, ¡magnífico! ¡Brutal! ese corzo tannnn suave, el juguito las guarniciones, todo muy muy top, con las carnes pedimos un extra de patatas soufflé (12€).

De postre no podíamos irnos sin probar su mítico postre «baumkuchen» (13,70€), es un postre elaborado con 75 huevos, azúcar y maizena. Con estos ingredientes hacen una gran torre con seis anillas, de la que te cortan unas finas láminas. El postre lo preparan con chocolate líquido y nata; he de decir que a mí me gusta el baumkuchen sólo, sin nada, a modo bizcocho; me compraría unas cuantas anillas para tener en casa y tomarlo de desayuno. Tuvieron el detalle de traerle a @alibeoli su postre con una vela para soplar.

El ticket fue de 430,61€, es decir 143€ por barba, comimos con 1/2 botella de Viña Tondonia (30€) 1 copa de Riesling Waltraud (9,90€). Si, por supuesto que no es un sitio barato, esto ya se sabía, pero de verdad que merece la pena venir a conocerlo y, si puedes, más veces. Tiene servicio de aparcacoches. Alfonso XII, 6