LA CÁBALA

Un día de verano de 2024 venimos a Toledo a visitar la Catedral con el espectáculo de luz y sonido que hacen por el 800 aniversariol. Este espectáculo va a estar operativo durante los próximo 3 años porque en realidad el aniversario es en el año 2027. Así que aprovechando, vinimos a cenar a La Cábala que se suponía cerca de la catedral y del parking. Pues bien el esperado parking junto a la catedral no existe, pero aparcamos en otro que está más o menos próximo pero con un poco de cuesta.

El restaurante tiene una zona como de recepción, únicamente con una barra, sin mesas y de ahí accedes al comedor subiendo 5 escalones. La entrada tipo mesón castellano, aunque luego el interior es algo más bonito y moderno, paredes de ladrillo visto, techos de vigas blancas y mantel y servilleta de tela; bastante lujosillo. La mesa muy bien vestida y el servicio también muy bien. Ofrece una gran bodega acristalada con muchísimas referencias.

Os cuento lo que pedimos: de aperitivo traen unas aceitunas muy ricas pero muy picantes, en plan gilda pinchadas en un palo y aceite picual, que lo mezclan con varias cosas y resultan sabores diferentes según con qué se mezcle: 1º lo ponen solo que está buenísimo, después mezclado con miel de flores, delicioso y -para terminar- con sal negra del himalaya que sabe a la puntilla del huevo frito ¡super curioso!

De entrantes pedimos unas Croquetas de jamón (3€/un,) magníficas de textura y sabor ¡brutales!, debajo trae palomitas de torreznos, muy ricas y originales; Milhojas de foie (5,40€), manzana caramelizada, cebolla roja, membrillo y queso de cabra, ¡estaba impresionante! los diferentes componentes salado-dulce de las capas funcionan genial unos con otros; Flores de calabacín rellenas (6,90€),  sobre una salsa de romescu de calabaza y mayonesa de setas, las flores estaban magníficas, pero el resto de aderezos del plato, me sobraban, no me aportan nada, es un plato demasiado «decorado» y donde no funcionan demasiado bien las mezclas. Como platos principales: Rodaballo (27,90€) con escabeche de mejillones ¡fabuloso! ¡soberbio!, en este caso la salsa le va muy bien y complementa al pescado; la pieza de pescado bastante pequeña para el precio que tiene; Ravioli de txangurro (6,40€/un), con crema de azafrán, este plato también me pareció que no todo le pega, la pasta casera, ¡espectacular!, el relleno de txangurro demasiado potente de sabor, y la salsa de azafrán no me gustó, le pondría otro tipo de crema o -más sencillo aún- una bechamel; yo pedí 2 raviolis, se piden por unidad y son bastante grandes. De postre una Crema de chocolate blanco (7,90€), café, dulce de leche, su espuma y peta zetas, es un postre presentado en un vaso en diversas capas, tienes que meter la cuchara hasta el final para saborear todo junto ¡estaba bueno!. Después del postre trajeron unas gourmandise en modo de bizcochitos con trocitos de chocolate.

En resumen: si vienes a Toledo y no quieres ir al estrellado de Iván Cerdeño, como me pasó a mi, este es un sitio que cumple bien. No es que no quiera ir porque no me guste (de hecho no lo conozco) si no porque buscaba algo de trámite cerca de la catedral para ver el espectáculo; el de Cerdeño lo tengo muy pendiente para otra ocasión más especial. Cábala ofrece, además de la carta, unos menús «Tradición» disponible al mediodía; Aperitivo + 4 Platos + Postre (39,90€) «Gastronómico» Aperitivo + 6 Platos + Pre-postre + Postre (59,90€).

El ticket fue de 87€  sin vino. El parking más cercano es el parking de la calle santa ursula. Sinagoga, 6 (TOLEDO)

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