En el local que fue «Taberna Verdejo» ejerce en estos momentos, en TABERNA CHIRIPA, desde este año 2025, David tras su paso por restaurantes como Umiko o Lera. Los propietarios son Roberto y Manuel que cumplieron su sueño gastronómico sin pertenecer a este mundo. Por aquí estaba Manuel el día que fui a comer con una amiga, que es encantador y te cuenta con todo detalle los platos tan elaborados. 

El tipo de cocina es difícil de etiquetar, yo diría que es una cocina de autor, platos ideados por David con infinitos ingredientes y mezclas; para mi gusto un poco rebuscados los platos, lo que hace que desaparezca el sabor esperado de una albóndiga, o de un ajoblanco; no deja de ser muy original y diferente. Cuenta con una carta de vinos completa con muchos olorosos.

El local, como os dije es el de Verdejo, redecorado muy agradable y acogedor, con bonitas telas y papeles pintados ¡está muy bonito!.

la comida consistió en: Ajoblanco (16€) de almendra marcona, con quisquilla atemperada, encurtidos, aceite de cebollino y huevas de trucha ¿estaba bueno? pues no sé qué decirte, no sabe a ajoblanco pero malo no está; Ravioli (9,50€) relleno de brandada de bacalao, con un pilpil de rodaballo ahumado y un agua de pimiento y piparra, en este plato también se aprecia la cantidad de ingredientes pero el plato no está malo; Molleja (21€) de vaca a baja temperatura terminada a la brasa, su jugo, cremoso de apiobola con mantequilla tostada y cebollita francesa escabechada, este fue el plato que más me gustó porque sí se apreciaba el sabor de la molleja; Albóndigas (18€) de vaca sobre un cremoso de coliflor, emulsión de naranja, aire de coco y curry verde (son las de la foto), veamos…. yo soy muy de albóndigas ¡me encantan! pero he de confesar que me gustan las clásicas guisadas, como mucho con el curry, pero me sobra la espuma de coco. De postre pedimos el Melocotón en Almíbar (8€) pasado por el Kamado (tipo de horno) lo hacen con un almíbar casero, nata montada con vainilla y toque cítrico, y gelatina de nestea, un postre súper elaborado, la nata buenísima pero el melocotón tampoco tiene excesivo sabor.

El ticket final fue de 93€, con una copa de vino del bierzo «Akilia» (6€), lo que hace un total por barba de 46€. Os diría que, si queréis probar un tipo de cocina original, diferente, creativa, entonces vengáis. Espartinas, 6.