TETSU

Vengo a comer a TETSU, concepto de local muy chulo, entre «sala de despiece» y «StreetXo» con una barra Teppanyaki estilo japo total, donde ves a los chicos trabajando en tus platos, y todo está a la vista, excepto una zona de cocina que está cerrada. En estas cocinas ejercen João Kather (20 años, Brasil) y Miguel de Aguilar (19 años, Madrid), dos jóvenes chefs apasionados por la cocina que, tras su paso por la Escuela de Cocina «Mom Culinary» en Madrid, y tras su paso por prestigiosos restaurantes como «Enigma», «Boragó» o «El Celler de Can Roca», deciden ser muy emprendedores y montar esta barra con una carta muy escueta, concepto gastronómico total, con 10-15 platos que van variando por temporada y dando de comer exclusivamente a 22 comensales.

Tras esta introducción, comentar que me encantó el local, su comodidad, su luz, su claridad de formas y nitidez en todo. El servicio también fue muy bien y los tiempos entre platos, que podría ser lo más complicado, tampoco hubo esperas excesivas. Quizás lo peor del local sea el sonido continuo de los extractores, pero es inevitable si no quieres salir oliendo a comida hasta las pestañas.

Puedes pedirte solo para ti muchas pequeñas cosas que hay en carta como el tomate, las almejas o puedes pedir los platos más contundentes para compartir; la carta es tan cortita que lo que apetece es ir con más gente y pedirla entera. La carta se estructura en salados y dulces; los postres son 3, pero hoy se les ha estropeado el congelador y solo tienen un postre ¡mala suerte!. Todos los platos tienen una presentación magnífica que entra por los ojos.

Nosotros pedimos Almeja fina, beurre blanc e hinojo (21€) la salsa beurre blanc es un poco diferente y, en vez de ser mantequilla y vino, lleva una salsa japonesa; la salsa estaba ligeramente salada, las almejas buenísimas de gramaje y sabor ¡pídelo! además la forma de cocinar las almejas es muy especial (mira el video); Steak tartar de picaña, haba tonka y yema (22€) la originalidad es que lleva una mayonesa dulce francesa pero no sé porqué la carne tiene muy poco sabor y eso que tiene 40 días de maduración ¡pídelo! viene acompañado de hoja de sisho rebozada y frita; esta hoja ya la he probado en otras ocasiones y me gusta mucho (es un poco la idea de la murciana «paparajotes») ; Vieira, crema de maiz y crema de ajo negro (9€), estaba buenísima, un plato muy redondo con esas dos cremitas en la base y viene presentado con una mini mazorca a la parrilla colocada sobre la vieira ¡pidelo!; Tomate Amela, dashi frío de cebolla, katsoubushi (12€) este plato es el que menos me gustó porque el tomate no vale nada, difícil encontrar tomates ricos ¡no lo pidas!; Secreto ibérico, albaricoque, chili oil (24€) la elaboración del plato está bien pero la carne estaba dura y el albaricoque imperceptible; no me gustó, viene acompañado de tirabeques cortados súper finos en tiras que me gustan mucho así; Cabracho, salsa parís de wasabi, escabeche de naranja (29€)  un lomo de pescado, con todos esos condimentos, muy rico, un poco subido de precio para lo que es el plato pero ¡pídelo!.

De postre -como os he contado- solo había el Dango de vainilla (4,50) que sin embargo me parece que está muy bien de precio; me gustó porque me pareció además un postre muy original, nunca había probado ni visto este postre que lo habrán ideado ellos, es como un mochi de vainilla y sésamo negro.

El ticket fue de 135€, lo que hace un ticket por barba de 67,50€ con una copa de vino «leirana» (6€).

En resumen: creo que estos chicos lo hacen muy bien, con pequeño margen de mejora creo que se pueden mantener sin problema en la selva madrileña de la restauración.

Fíjate bien porque es complicado encontrar el local. Están detrás del Corte Inglés de serrano en un callejón pegado también a la espalda del Hotel Villamagna. A ese callejón accedes andando desde Marques de Villamagna. Marqués de Villamagna, 1.