Cena de celebración de mi cumpleaños en este Estrella Michelín. Todos los años mi cumpleaños me toca celebrarlo en Galicia y cada año me gusta conocer un estrellado. Casa Solla lo conocía yo de cuando veraneábamos en Sangenjo (hace muchos años) y nos llevaban mis padres cuando había algo que celebrar; entonces no tenía estrellas y lo dirigía el padre del actual Pepe Solla. Yo no recordaba nada porque además ha sufrido muchas reformas y cambios desde entonces, la última en Abril de este mismo año.

Se ubica en la carretera que va de Pontevedra a Sangenjo; el parking es complicado de acceso porque es desde la misma carretera. Desde el parking hay que subir una gran escalera de piedra para acceder a la sala. La sala es muy bonita mucha madera y negro, las paredes principales son cristaleras con unos estores de lamas negros que le da un toque muy elegante; estos ventanales no tienen vistas, sólo los árboles. Son unos ventanales inmensos correderos pero dicen que nunca los abren, para eso tienen abajo una hermosa terraza.; al fondo a la izquierda se encuentra la cocina con un cristal comunicando con la sala.

Las mesas de madera sin mantel pero, por supuesto, servilleta de tela. El servicio de 10, teníamos a todos los camareros a nuestra disposición porque esta noche (entre semana) estábamos completamente solos cenando; esto me resultó un poco frío.

Os cuento sobre el menú que elegimos; es el «TRASMALLO» y cuesta 148€ y, además, puedes elegir un plato extra de solomillo de vaca cachena por 18€ que lo elegimos ambos. Todos los productos de huerta incluidos en el menú vienen de cultivos ecológicos y biodinámicos.

Os cuento de qué trata el menú y lo que más y menos me gustó/impresionó:

• 1.-) Fósiles: Marisco, pescado, huerta: muy muy original este plato; es un librito de 3 páginas con papel cebolla y en cada página hay un «fósil»: Gamba, sardina y zanahoria, como si estuvieran liofilizados/secos ¡estaban muy ricos! y conservando un potente sabor👍🏼
• 2.-) Vieira kombu: La presentación es preciosa, viene en su concha, la vieira curada acompañada de un caldo frío; este plato también👍🏼
• 3.-) Percebe: Viene presentado en un mini cuenquito, cortadito en trozos y con un jugo de alga codium por encima; es un plato diminuto pero está bien👍🏼
• 4.-) Carneiro: presentado en su propia concha, con vinagreta de oxalis por encima; la textura es parecida a la navaja; también plato pequeñísimo👍🏼
• 5.-) Cigala y su propia cabeza: la cigala viene cocinada de manera muy delicada para que no se rompa y debajo un caldo de cigala y un guiso de rabo de cerdo; por encima una espuma de hinojo. La cabeza de la cigala planchada con un tartar de la propia cigala por encima. ¡magnífico plato!👍🏼👍🏼
• 6.-) Bonito y padrón: de los emplatados más bonitos y más trabajados que he visto últimamente, presentado en un plato hondo. Brocheta de ventresca de bonito curada en sal y especias con semillas tostadas de pimiento de padrón, cremoso de pimiento de padrón que parece un helado (está frío) y tiene un ligero toque a hierbabuena también ¡delicioso! y debajo, escondido, un tartar de bonito ligeramente picante ¡espectacular!👍🏼👍🏼

En este momento del menú te cambian la servilleta por otra más grande dispuestos para los platos más principales.

• 7.-) Sanmartiño y ensalada: pescado de manera artesanal sin sangrado y sin stress, cocido y marcado por la parte de la piel, acompañado de una emulsión de las huevas del pescado y encima una ensalada aliñada con kimchi; el pescado estaba magníficamente elaborado👍🏼, la ensalada sin más🤙🏼
• 8.-) Cococha de merluza, arroz en salsa verde y colágeno: merluza a la brasa con ligero sabor ahumado, el arroz encima en salsa verde como homenaje a las cocochas en salsa verde, y todo ello coronado con una emulsión/espuma del colágeno de la propia cococha; un plato precioso también y muy elaborado ¡riquísimos los sabores de cada cosa!👍🏼
• 9.-) Solomillo de vaca cachena: madurada durante 14 días elaborada a la plancha con su propio jugo, acompañada de unas verduras salteadas con el propio jugo muy denso; la carne deliciosa y tierna👍🏼, las verduras sin más🤙🏼
• 10.-) ¿Azúcar? helado de almendra con jugo de aromáticas y pepinillo encurtido: este plato como «palanca de cambio» para relajar el paladar y continuar con la huerta; es una mezcla de dulce y salado muy rica👍🏼
• 11.-) Berenjena asada: con una crema de ajo asado por encima, ligeramente picantita, viene acompañada de emulsión de cebollino y brotes de rúcula aliñada con un cítrico, la berenjena muy lograda👍🏼; los brotes sin más🤙🏼
• 12.-) Ensalada de tomate y lechuga: el cogollo seleccionado de la finca «los cuervos» en Teo (Santiago), acompañado de un jugo de cebolla morada encurtida, y el tomate de Vilaxoan fermentado en sal (tampoco era muy sabroso); la ensalada viene con un aliño a base de licuado de ensalada clásica🤙🏼, este plato viene con una focaccia de tomates y pipas muy rico
• 13.-) Miso flan: elaborado con miso de garbanzos se come con una hoja de endivia y el caramelo es de cebolla, un mezcla curiosa a la par que deliciosa👍🏼
• 14.-)Tabla de quesos gallegos: Traen un carrito con muchos quesos de los que sirven únicamente 6 variedades pero que me pusieron una más porque pedí probarlo. Son quesos de Lugo (quesería Bisqato), Arzúa (quesería casa Donicio), queso de Cebreiro curado (Carlos Reija), otro queso elaborado únicamente para Pepe Solla y queso azul (Sabel) el queso más buscado en Galicia. Los quesos acompañados de una rabanada de pan y una mermelada. Todos los quesos son muy ricos aunque me parece un final no muy trabajado.👍🏼
• 15.-) Gourmandise: Ceremonia del cacao. Con guantes abren un saco del que sale cacao natural y encima van colocando unos bombones. Hay uno elaborado de patata con chocolate blanco por encima que es francamente original. Este final me parece un poco flojo.🤙🏼

Durante la cena yo pedí una copa de vino blanco «catro pes» (8€) de 2018 que embotella Rodrigo Méndez en exclusividad para Pepe Solla; no soy ninguna entendida pero no me encantó. Pagamos en total un ticket de 344€ por dos menús, bebida aparte y el extra de la carne. Como os he comentado el restaurante estaba vacío, pienso que ahora la gran fama de Pepe Solla está más en su catering que en su propia casa. Tengo entendido que el catering es increíble y además el precio no es desorbitado; todas las bodas de postín de Galicia recurren a él Avda. Sineiro, 7 
(POIO)

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