REPOST:

Venimos en esta ocasión con unos amigos a cenar. En esta ocasión no estaba el jefe de sala Antonio pero igualmente el servicio fue estupendo. Para leer más detalles, más abajo en la visita anterior.

Os cuento en qué consistió la cena: De aperitivo nos trajeron un platito de jamón «David del Castillo» que estaba muy rico ¡un detalle!, luego pedimos:  Croquetas de jamón (4,50€/un.) son buenísimas, cremosas y gran sabor ¡pídelas!; Ensaladilla rusa (12€) con cigala; es una ración en una pequeña bandejita como para 2 personas, nosotros pedimos 3 raciones para 4 y, para un entrante hubiera sido suficiente con 2 bandejitas; está muy rica, la mayonesa es destacable; Ensalada de tomates orgánicos con su vinagreta (23€) son unos tomates bastante reguleros, no destacan por su sabor, son de varios colores, verdes y rojos pero ninguno es para tirar cohetes y el precio no se justifica; Láminas de ventresca de atún (28€) igual que los tomates ¡sobrevalorado!, no es un plato que llame la atención; Carabinero al horno con sobrasada (39€) es una forma muy original de preparar el carabinero pero la ración es ridícula (el carabinero no es muy grande) para el precio que tiene; Wellington de lubina (79€/2 personas), este fue el motivo de volver aquí, quería probarlo, pues bien…. el hojaldre es maravilloso, está perfectamente de punto pero la lubina me pareció ligeramente seca y no me parece que funcione muy bien con la capa de espinacas que lleva a modo de farsa porque resultan un poco insulsas y pastosas, quizás si fueran a la crema…. no sé … pero es un plato como para darle una vuelta; lo emplatan en mesa y es una ceremonia; Boeuf Bourguignon (36€) estaba ¡espectacular! ¡para ponerle un piso! ¡pídelo sí o sí!, la ración es generosa.

De postre repetimos el Flan de huevo y vainilla (10€) que está muy bueno, cremoso, casi mousse; lo que me pasa con los flanes es que yo siempre comparo inevitablemente con mi favorito que está en la sierra.

Cenamos con un vermut Yzaguirre (7€) más agua, nada más de alcoholes y el ticket final fue de 329€, lo que hace un ticket por persona de 82,25€. Como verás es un sitio muy caro y, en mi opinión, no se corresponden mucho los precios con algunos de los platos. El parking de Velázquez es el más cómodo. Velázquez, 24.

 1ª VISITA:

Para celebrar mi cumpleaños, en este caso con @alibeoli venimos a conocer la nueva ubicación de Ramón Freixá en este local que fue de la tienda portuguesa de cosas de casa «a loja do gato preto»; un espacio inmenso que cuenta con cuatro salones diferenciados, dos reservados privados y una barra de coctelería clásica, pensada para acompañar tanto al mediodía, durante la tarde como a la noche. Todo esto se ubica en la planta de arriba. Se ha realizado una reforma impresionante de la mano del estudio de Alejandra Pombo. Entrando se encuentra la bodega, unas vitrinas con jamones expuestos y el mostrador del cortador de jamón. Subiendo unos 5 escalones está el comedor, precioso, suelos de mármol de damero, impresionantes molduras en techos, todo muy cuidado y elegante; mesas casi todas redondas, butacas muy confortables, algunas mesas tienen también un banquito además de las butacas, grandes espejos que aportan amplitud, etc.

En la planta sótano (supongo que sin ventanas, no bajé), tiene ascensor, se ubica Freixa Atelier que es un concepto más top, restaurante de alta gastronomía, quizás más parecido al restaurante estrellado que tenía antes en el Hotel Unico. Este espacio, íntimo, envolvente y cuidadosamente orquestado está concebido solo para 10 comensales por noche, dispuestos en torno a una mesa en forma de “U” frente a una cocina vista donde vives tu experiencia en directo. Aquí funcionan con el menú degustación «origen» al precio de 230€, y el mismo menú lo elaboran también vegano mismo precio, 17 pases de miércoles a domingo únicamente en horario de cenas.

El tipo de cocina es una vuelta a los orígenes con una cocina tradicional de producto, sabor y recuerdo. Aquí, cada plato cuenta una historia. El servicio fue magnífico. En sala ejerce Antonio al que ya conocía yo de su anterior trabajo. Encantador, nos trató de 10 pero el resto de personal igual, son profesionales tan difícil hoy en día en hostelería encontrar personal así.

La cena fue así: De Aperitivo traen una pequeña bandejita con fuet y 3 aceitunas (literal una para cada uno), un poco pobre aunque buenísimas porque son gordal pero rellenas de anchoa. También de aperitivo vienen con una jarra de donde te sirven gazpacho, el Gazpacho que comercializa Ramón Freixá y que es, casualidad, el que nosotros compramos en casa ¡es muy bueno, para mí el mejor de los del super!. Y un tercer aperitivo que es el Aceite de Castillo de Canena picual con un pan de aceite receta del abuelo de Freixá que se lo elabora Panem.

Después pedimos para compartir unos «individuales», platillos para una persona: Croquetas de jamón (4€/un.) tuvimos la suerte de que Antonio nos regaló otra ¡son brutales! ¡soberbias! pídelas sí o sí, una textura tan cremosa que se deshace entre los dedos; Ensaladilla con cigala (8,50€) elaborada con la mejor mayonesa que he probado últimamente, muy rica; Matrimonio con velo de papada ibérica (8€) rica la mezcla con la papada ¡bueno!; Gilda RF (6,50€) ¡para ponerle un piso! ¡espectacular!, tiene sobrasada mezclada con los boquerones y con bacalao; funciona muy muy bien, pídela sí o sí; Steak tartar (32€) de solomillo de discarlux, lo preparan en mesa con todo tipo de detalle y te ofrecen probar el punto, estaba flojillo a pesar de haberlo pedido 7/10, soso de sal también, y es que la carne no tiene demasiado sabor.

Como platos principales: Comenillas a la crema con foie (42€) ¡soy super fan de esta seta! pero estaban bastante sosas; Solomillo de vaca a la parrilla (35€) es una buena pieza, acompañado de salsa al oporto y patatas fritas; está muy bien el punto, el grosor y el sabor; Canelón asado con 3 carnes (28€) es una de sus especialidades, estaban muy buenos, con la bechamel con trufa pero a mí no me gusta cuando hacen como una farsa y los rellenan; me gusta notar las carnes deshilachadas…

De postre Pastel fluído de Chocolate (20€) veréis un precio desorbitado de postre a nivel postres franceses, pero es que es para dos personas porque es abundante, ¡está delicioso! ¡tienes que pedirlo!; Flan de huevo y vainilla (10€) también maravilloso, de esos flanes jugosos, casi mousse ¡de llorar!». Después del postre trajeron los Labios Ramón freixa sabor de amor (9€/3 labios), son unos bombones muy originales, es su sello; en nuestro caso nos los regaló Antonio y además me puso una velita ¡todo un detallazo!.

El ticket final fue de 236€, lo que hace un precio por persona de 78€ con un cocktail sin alcohol «sabor de amor» (14€); estaba riquísimo el cocktail. No tiene aparcacoches pero el parking de velázquez está en la puerta.

Resumen: Es un restaurante de cocina tradicional, quizás con un poco de ínfulas porque, se come muy bien pero creo que le falta un poco de empuje para ser considerado de los sitios donde mejor se come en Madrid. Hubiera querido probar la lubina en hojaldre pero tiene un precio desorbitado; volveré a probar este plato. Los precios son bastante elevados. Velazquez, 24.