Comida sábado en una de las apertura mas sonadas del año en Madrid. Nos encontramos en pleno Jorge Juan, en el callejón de puigcerdá en el local que fue del italiano  «isabella» cuyo cierre se produjo a finales de 2025.

Es un local complicado, parece muy grande porque ocupa varias plantas de uno de los «chalecitos» que hay en esta calle, pero luego no es tan grande porque tiene mucho espacio perdido. Entrando hay una terraza súper agradable donde comer, está medio acristalada y es útil tanto en invierno como verano. Entras y te encuentras con otro comedor pequeño, con mucho espacio desperdiciado por una enorme columna central, éste comedor informal con mesas y taburetes altos. Subiendo a la 1ª planta (cuenta con ascensor) nos encontramos con un comedor mucho más elegante y lujoso, aunque hace un poco de frío que debe subir por la escalera y suena una música que no resulta cómoda. Mesa magníficamente bien vestida con mantel y servilleta de tela, ¡acorde con los precios y el barrio de Salamanca!, abajo todo es más informal. Subiendo a una 3ª planta se encuentra el bar/cocktelería donde se ubica una enorme y preciosa barra y otra terraza, esta sin cerramiento ni techo, sólo tiene un toldo como cobertura. Las 3 plantas ofrecen un interiorismo muy cuidado, precioso, los muebles de terraza y las mantitas le dan un toque muy cozy.

El personal involucrado en este proyecto del grupo «Ritual Terra», que cuenta con 2 hoteles y restaurantes en Moraira y Javea, está liderado por Nazario Cano (ex-Amparo), reconocido por su experiencia y su respeto por el origen que regresa al corazón de la cocina en el callejón de Puigcerdà y se reencuentra con Víctor Vila, 2º chef, tras nueve años de trayectorias separadas. Juntos lideran un equipo especializado que entiende el alma de Árdia y sirve su fuego interno con precisión, detalle y pasión.

El servicio la verdad que no está a la altura, son muy lentos y se hace pesada la comida.

En Ardia el estilo de cocina que practican es mediterráneo, cocina clásica basada en el producto de temporada. De Aperitivo trajeron unos Huevitos cocidos con mayonesa muy buenos; Para compartir: Rollitos de arroz abanda (15€) vienen 4 en la ración, yo creía que eran unos rollitos envueltos con el de socarrat, pero no, es el arroz abanda envuelto con una masa frita ¡muy ricos!; Brioche de tartar de atún (12€) bastante regulero, no sabía mucho el atún, ¡no lo pidas!; Rabas (25€) con espuma de berberechos, las rabas estaban ligeramente saladas pero bien elaboradas y la espuma de berberechos es ¡deliciosa!.

Como platos principales: Canelón de cocido (27€) precio desorbitado para ser una pasta, estaba buenísimo y es de un tamaño considerable, el único pero ¡ojo! ten cuidado porque se les cuelan unos huesos del pollo que te pueden hacer daño, deberían prestar más atención a este detalle; Rabo de toro con parmentier (38€) es la receta tradicional que elaboraba Nazario en el Rest. El Amparo y es ¡soberbio! ¡pídelo sí o sí!, magnífico al igual que el parmentier de patata, es una ración muy abundante con 3 huesos; Solomillo de ternera a la brasa (34€) es una pieza magnífica, sabor y textura deliciosa, pero está demasiado braseado en el exterior, resulta un poco seco y lo traen con una demiglace (yo creo que un poco por disimular la sequedad exterior); la demiglace no me gustó, no es una salsa que funcione bien con la carne, sabe demasiado a hierbas ¡no me gustó!, estaría mejor con una salsa de vino tinto, el plato viene acompañado de pimientos de padrón, un pimiento rojo y patatas fritas; la carne es muy buena y el punto interiormente era el correcto.

De postre pedimos la Tarta de 3 quesos (14€) elaborada con burrata, parmesano e idiazabal. En mesa rallan trufa por encima, no me gustó esta tarta, tiene sabor amargo.

El ticket final fue de 183€ con 1 copa de vino «Gloria» (6€). El ticket por barba queda en 61€, ten en cuenta que este precio puede subir a los 100€ en cuanto incluyas vino en tu comida. Los precios son elevados acorde con la zona en la que nos encontramos. Me extraño que, siendo sábado, estuviera tan vacío. Lo que debe estar bien y debe ayudar a llenar entre semana es el menú del día que ofrecen por 40€.  El parking más cercano es el de Velazquez-Serrano que transcurre por debajo de estas calles. Callejón de Puigcerdá 4B.