Este restaurante diversifica y, por la mañana sirve un menú de arroz y por las noches es el estrellado ⭐ Michelín de siempre «El invernadero», desde hace años, con una cocina basada en lo vegetal de la mano de Rodrigo de la Calle. Yo probé sus arroces en el Mercado de San Miguel donde tenía un puesto con diversos arroces y me parecieron magníficos. No sé si este puesto sigue existiendo en el mercado, pero desde entonces, yo le sigo la pista.

El local es pequeñito, a la entrada tiene una pequeña zona tipo recibidor donde te cogen los abrigos y donde también está la bodega y un pequeño mueble auxiliar con los quesos, la miel, etc.. A la izquierda la puerta de la cocina y el acceso al restaurante que se compone de una barra como para 8 comensales y unas poquitas mesas separadas por unas columnas de espejos y estufas. La zona interior de la barra está muy chula simplemente con una pared de azulejos verdes, pero ves ahí cómo tienen todo de bien ordenado y organizado, ¡impecable!. La barra propiamente dicha donde se posa tu plato con un mantelito individual, bonito plato y servilleta de tela bordada con una hora verde (todo es en esta gama de verdes). Tras la barra está Rodrigo que te ofrece los arroces que tiene o, si lo has reservado antes, te puede hacer el que tú le pidas. En nuestro caso le pedí un arroz de chuleta que luego os contaré. Te sirven desde dentro de la barra, en ningún momento hay ningún camarero que salga por fuera a servirte, todo te lo pasan desde el otro lado de barra; a mí siempre me gusta estar en las barras, cuanto más cerca de la cocina hace que la experiencia sea mas directa y natural.

La carta de las comidas ofrece 4 entrantes, 5 arroces + el que tu le encargues y 2 postres; además cuenta con un menú del día por 85€.

La comida discurrió así: te traen de Aperitivo el delicioso pan tostado, con el alioli (metido en unos cuenquitos en forma de ajo ideales) y tomate triturado, las 3 cosas muy ricas. Acompañando el pan también te ponen un Kimchi de nabo, cuadritos de nabo guisados con esa salsita deliciosa ¡buenísimo aperitivo!.

Después del aperitivo pedimos Salpicón de Marisco (20€) con wasabi y huevas de pez volador (las cositas verdes que se ven en el video), y buenos trozos de marisco, todo ello sumergido en un escabeche de 3 vinagres ¡magnífico!.

Ahora ya llega nuestro Arroz de chuleta con setas (60€) el precio es 30€ la ración y son 125gr por persona. Os cuento que el arroz tampoco es el mejor del mundo, está rico pero flojillo, yo creo que es porque la chuleta es lechal, de ternera blanca, y es infinitamente menos sabrosa que la chuleta de vaca que le aporta más sabor al fondo y el arroz chuparía de un fondo más sabroso y más potente; me gusta más cuando se utiliza una carne más madurada, más sabrosa; las setas también muy insulsas. El arroz sí está bien de punto y suelto pero también le falta socarrat que me gusta tanto. Seguro que los arroces que ofrece él que estarán más ensayados, serán buenísimos.

De postre perdimos la Macedonia de mango y saúco (10€) con helado de vainilla que está delicioso, te lo preparan en mesa: primero los taquitos de mango, después añaden un almíbar hecho el 50% con la pulpa del caqui y también chorrito de licor de saúco y bourbon, todo coronado por el helado de vainilla que también está muy rico.

Pagamos un ticket de 121,50€ con 1 Vermouth Barbecho (3,50€) + una copa de vino (10€) y una cerveza de algas «Albeer» (6€) rarísima. Ticket por barba 60,75€. Ponzano, 85.