RURAL

Asador de lujo, digo de lujo porque los asadores clásicos de antes, son con interiorismos muy «bastos», o muy vascos, y estos que han proliferado últimamente son locales muy lujosos con interiorismos modernos y muy bonitos. RURAL es el tercer asador al que voy en los últimos 2 meses.

Al frente de Rural se encuentra @rafazafra, también artífice de @estimar (mismo concepto pero con pescado) y @casajondal en Ibiza. Los otros dos no los conozco.

Como os decía este asador tiene un local muy bonito, entrando -tras subir 4 escalones- se encuentra una zona de barra con mesitas bajas donde puedes sentarte a tomar un aperitivo escogido de la oferta de una carta escueta pero con cosas muy apetecibles, algunas iguales que la carta del comedor. También en esta zona están las cámaras de maduración con las piezas de carne. Pasando por un pasillo negro, totalmente en oscuridad (no olvides echar un ojo a la mirilla), donde se encuentra también la magnífica bodega, nos damos de frente con el horno castellano (donde hacen los asados: cochinillo y lechazo) y con las parrillas (para las chuletas). Aquí delante están expuestas sus piezas de carne con una pinta extraordinaria, de sus proveedores discarlux y Lyo, aunque el wagyu es de otro proveedor. Hacia la derecha de los hornos se ubica un comedor y a la izquierda otro. Nos sentamos primero en el de la derecha pero nos cambiamos al de la izquierda a una mesita redonda mucho más cómoda.

La decoración es preciosa, todo en tonos ocre y tierra muy ad hoc con el producto, muy relacionado con el campo y la ganadería, mucha madera en el ambiente también. La mesa con menaje bonito, vajilla preciosa de cerámica marrón (de campo), vasos marrones y servilleta de tela bordada con el nombre en marrón igualmente, los cubiertos con el mango de madera, cuchillito para la mantequilla, pinzas para el aperitivo ¡mesa muy cuidada!. El servicio es muy eficaz, no hubo ningún problema.

Os cuento lo que comimos: Para empezar traen un Aperitivo presentado en una tabla de madera (no podía ser de otro modo) que incluye un cuenco con Manteca colorá, unas Aceitunas variedad pico y limón y el Pan con mantequilla dentro y sal; dicho pan es delicioso, tiene forma de cuerno, original y elaborado por ellos con 7 cereales que les mandan de Galicia; está buenísimo el aperitivo y es distinto a todo. Para compartir pedimos Steak tartar (32€) que es de carne de wagyu; viene la carne en un cuenco encima de una tabla en la que están colocados los ingredientes por separado, por si acaso quieres añadir algo más (alcaparras, cebolletas, pepinillo, tabasco, huevito de codorniz) y también unas patatas de rejilla; la carne tiene un color muy rosado pero estaba buena, tampoco fue el mejor steak tartar de mi vida; también de entrante Mollete al vapor de papada con mostaza (8€) ¡estratosférico! el panecillo es buenísimo y el interior muy logrado. Y la Chuleta (187,50€) de Discarlux 60 días de maduración de vaca gallega ¡Nivel Diossssssssss!, una carne como mantequilla, sabor potente acorde con su maduración, punto de cocción fabuloso, cruda por dentro y atemperada perfectísimamente. La chuleta pesaba 1.250kg, no puede cortarse del tamaño que tu quieras, te tienes que adaptar a los cortes que tienen ya hechos. Esta vaca gallega estaba a 14€/100gr, de las que he comido últimamente es la más cara, pero también es la más espectacular. Acompañando a la carne pedimos una Torre de patatas (10€) que tampoco es tal torre, esperábamos más cantidad al decir «torre» jajajaja, que estaban muy buenas y unos Tomatitos cherry aliñados (7.50€/media ración) que estaban flojillos, el tomate no es muy bueno pero al final están ricos porque el aliño está muy logrado con piparras picaditas. De postre pedimos Milhojas de chocolate y naranja (18€) que estaba muy rico pero no es demasiado especial y pasado de precio y Torrija rural (16€) rica pero sin excesos con un brioche muy muy remojado en leche y caramelizada. Me quedé un poco con el corazón partío porque creo que quizás no sea el sitio donde pedir la chuleta y sí pedir todos esos aperitivos/entrantes tan currados y tan originales y dejar la chuleta para sitios como Lana, Los 33, etc. parrillas argentinas donde los precios son algo más asequibles. Marqués de Cubas, 8.

RESUMEN: Es un sitio carísimo pero la verdad que se come muy muy bien y se disfruta mucho. No pedimos vino y salimos a 102€ por persona. Me pareció un robo a mano armada el aperitivo 13,50€ pero aparte el pan 6€ y también sobrevalorados los postres. Me gustaría volver a comer solo a base de entrantes, igual lo hago. El parking más cercano está en la calle Cedaceros (el de Cortes está más cerca pero estaba en obras).