GONZABA ASADOR

Vengo a GONZABA en teoría a sentarme en la barra a picotear algo pero finalmente terminamos sentados en una mesa comiendo formalmente, porque hay una barra pero pequeña y ocupada y luego unas mesitas altas con taburetes junto a la bodega pero que, la carta es la misma y estás más incómodo, así que nos sentamos en mesa normal.

Primer apertura en Madrid de este restaurante que cuenta con 4 locales más en Galicia, En La Coruña, uno de ellos en Santiago. Local impresionante con 2 plantas y muchísima capacidad, hay muchas mesas también al fondo, donde no se ven, y un gran reservado. La bodega llama la atención, toda acristalada, con escalera dentro para poder alcanzar las botellas de las baldas altas; cuanta con más de 200 referencias. Hay un acuario con los mariscos y una cámara donde puedes ver las piezas de carne madurando. Sus carnes son de ganadería propia (la vaca, la ternera y el buey) de su finca en Lugo en donde pasan por el matadero para, a continuación, hacer ellos las curaciones; el angus es de «discarlux». La carta es bastante escueta pero seleccionada. Cuenta con una cortadora de jamón y de cecina permanente. La mesa bien vestida mantel y servilleta de tela y menaje básico, los platos vienen emplatados luego en vajilla más llamativa. El servicio fue muy bueno, quizás demasiadas interrupciones.

De Aperitivo trajeron un Gazpacho que parecía más bien salmorejo, estaba correcto; Pedimos para compartir unas Croquetas de jamón y queso de oveja (11€/media ración) me habían hablado tan bien que me decepcionaron un poco, el sabor del queso es inapreciable y la bechamel tenía un cierto regustillo ácido; Tortilla de Betanzos (12€/px) es una pena que haya que pedir una tortilla entera para probarla porque sobra sí o sí si sois solo dos; la tortilla es buenísima si te gusta este estilo de tortillas que ya sabes que son con el huevo casi crudo, escurriendo por el plato; yo no soy fan de esta tortilla porque a mi me gusta la tortilla con cebolla, pero es muy buena. La tortilla pensé que nos habían cobrado 2 tortillas porque en el ticket pone 24€, pero resulta que no… que son 12€ por persona, se supone que media tortilla para cada uno ¿y si somos 3? ¿Cómo lo reparten?🤔. De entrante nos dieron a probar un poco de su cecina curada recién cortada y estaba ¡deliciosa!. Después de estos entrantes pedimos la Chuleta de vaca gallega suprema (44€/550gr.) para compartir; esta carne tiene una maduración de 40 días pero no lo parecía, estaba muy falta de sabor, muy pobre, y la cocción tampoco era mega perfecta, la textura bien, es cierto que el precio es «competitivo» comparado con otras chuletas de otros sitios (80€/kg). Me gustó que te cortan la chuleta del tamaño que quieras en el momento, en otros sitios es la pieza que es y no puedes ajustarla; no puede ser una chuleta de menos de medio kilo, me acerqué al mostrador donde están las parrillas y allí mismo la cortan, aunque luego tienen que usar una sierra para cortar el hueso y esa operación ya la hacen dentro. Me gustó mucho el que puedas elegir tu el peso de tu chuleta y que la corten al momento. En casi todos sitios tienes que adaptarte a los tamaños que tienen ya cortados. Acompañando la carne pedimos unos Pimientos asados (8€) muy flojillos y Patatas fritas (6€). De postre una Torrija que estaba rica (9€). Salimos a 55€ por barba sin vino. La verdad que, al entrar, todo es muy lujoso y decepciona un poco la comida, esperaba más de este asador. Era entre semana y pudimos aparcar fácilmente en la calle pero sino el parking más cercano está en Alcalá 108, cruzando enfrente. Hermosilla, 103.