En el Mercado de Antón Martín, en SINCIO, ejerce Jorge González, súper amable y entregado a su cocina. Nuestro chef de hoy, estuvo muchos años trabajando en el negocio familiar en Cantabria y también en Sudamerica (Ecuador, Méximo…); después cocinó en el grandísimo «Príncipe de Viana» ya desaparecido y finalmente -durante 7 años- en el Teatro Real hasta que finalmente pone en marcha su proyecto personal aquí, en el Mercado de Antón Martín. El local ocupa una superficie de 16m2 pero es de los mejores del mercado, limpio, claro, y con muy poquitas mesas.

«Sincio» es una palabra cántabra que significa antojo y eso es lo que nos encontramos aquí: una carta de antojo donde lo que se tercia es pedirla completa. Todo lo que ofrece suena muy bien.

Os cuento lo que cenamos: El aperitivo que trajo Jorge fueron unas aceitunas que estaban muy buenas y un dip de tapenade. Después pedimos para compartir: Carpaccio de gambas (16€) con unos toques deliciosos de nabo encurtido, huevas de arenque ahumadas, vinagreta de cítricos y una mayonesa a base de aceite infusionado con la cabeza de las gambas ¡nivel Dios!; Steak Tartar de vaca tudanca madurada (21€) que está también muy bueno, lo presenta con un pan tipo regañá y encurtidos, ¡muy bueno!. Como platos principales Fideuá de rape y chipirones (19€) que fue lo más flojo de la cena porque resultaba ligeramente pasados los fideos, pero la calidad el producto es muy buena; Sopes de costilla de vaca y manitas (14€), que son una tortitas de maíz gruesas redonditas y encima la carne desmenuzada, cilantro, mayonesa, cebolla encurtida y crema agria, tienen un toquecito picante ¡buenísimos y un plato muy diferente!; Bonito en escabeche (18€) sobre una crema de zanahoria ¡un platazo! ¡magnífico! elaboración de 10 con el punto justo de cocción del bonito, las verduras al dente, ¡me encantó!. Os cuento también que el pan es de Obrador San Francisco uno de los mejores de Madrid y que es buenísimo, pero la pena fue que, esta noche, muy cerca ya del cierre por vacaciones, no era reciente y estaba recalentado.

Resumen: Este sitio tiene todo en miniatura, el local, la carta, … pero todo lo demás es inmenso; la cocina de Jorge con un semi toque cántabro, principalmente en el producto, y una ligera fusión de ingredientes, hace que sus platos sean muy redondos y soberbios. Nosotros cenamos únicamente con una copa de Godello (3,60€) y salimos a 34€ por barba; tiene un precio muy muy ajustado para lo que tenemos actualmente en Madrid. Te recomiendo que vayas a probarlo aunque no te guste estar en los Mercados. El parking más próximo está en la calle Atocha. Santa Isabel, 5.